Cooking Oil: ఈ నూనెలు మాత్రం వంటకు వాడకూడదు..!
ఏ వంట చేయాలన్నా కొంచెం అయినా నూనె ఉండాల్సిందే. కానీ.. మనం వాడే నూనెలన్నీ ఆరోగ్యకరమైనవేనా? అసలు వంటకు ఎలాంటి నూనెలు వాడకూడదో మీకు తెలుసా?
వంట చేయాలంటే వంట నూనె చాలా ముఖ్యం. ఈ విషయం స్పెషల్ గా చెప్పాల్సిన అవసరం లేదు. వంటలో సాటింగ్ నుంచి డీప్ ఫ్రై వరకు, చాలా రకాల వంటలకు రంగు, ఆకృతి, రుచిని జోడించడంలో నూనెలు చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. కానీ కొన్ని రకాల నూనెలు మాత్రం అస్సలు వంటకు వాడకూడదు. వాటి వల్ల ఆరోగ్యం సంగతి పక్కన పెడితే, ఆరోగ్య సమస్యలు ఎక్కువగా వస్తాయి.మరి, ఎలాంటి వంట నూనెలకు దూరంగా ఉండాలో చూద్దామా...
కొన్ని వంట నూనెలను వేడెక్కినప్పుడు లేదా తిరిగి ఉపయోగించినప్పుడు ఉత్పత్తి అయ్యే సమ్మేళనాలు, ఆల్డిహైడ్లు , పాలీసైక్లిక్ ఆరోమాటిక్ హైడ్రోకార్బన్లు (PAHలు) క్యాన్సర్, శ్వాసకోశ సమస్యలు, జెనోటాక్సిసిటీతో సహా వివిధ ఆరోగ్య సమస్యలతో ముడిపడి ఉంటాయి. అందుకే కొన్ని రకాల నూనెలకు దూరంగా ఉండాలి అని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
1.కనోలా నూనె..
కనోలా నూనె అని మార్కెట్లో మనకు లభిస్తుంది.దీనినే రాప్సీడ్ నూనె అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ ఆయిల్ ని చాలా ఎక్కువగా ప్రాసెస్ చేస్తారు.అంతేకాదు.. రసాయనాలను ఉపయోగించి మరీ ఈ నూనెను శుద్ధి చేస్తారు. అందుకే ఈ నూనెను వంటకు వాడటం చాలా ప్రమాదకరం. ఈ నూనె వాడటం వల్ల చాలా రకాల ఆరోగ్య సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది.
సోయాబీన్ నూనె
ఈ రకం నూనె కూడా వంటకు అస్సలు ఉపయోగించకూడదు. ఈ నూనె చాలా చౌకగా దొరుకుతుంది. కానీ ఆరోగ్య సమస్యలు వచ్చే ఛాన్స్ కూడా ఎక్కువే. ఈ నూనెలో ఒమేగా-6 కొవ్వు ఆమ్లాలలో అధికంగా ఉంటుంది ఇది అధిక వేడి వద్ద కూడా అస్థిరంగా ఉంటుంది.ఈ నూనె కూడా వాడకం ఆరోగ్యానికి అంత మంచిదేమీ కాదు.
మొక్కజొన్న నూనె
ఇది GMO-ప్రోన్ ఆయిల్, ఇది ఇన్ఫ్లమేటరీ ఒమేగా-6లలో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. సులభంగా ఆక్సీకరణం చెందుతుంది. ఇది తరచుగా డీప్ ఫ్రైయింగ్‌లో ఉపయోగిస్తారు. ఈ నూనె ఎక్కువగా వాడితే ఇది గుండె జబ్బులు, ఊబకాయం, మధుమేహం , క్యాన్సర్‌కు కారణం అయ్యే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుందట.
cooking oil
కాటన్ సీడ్ ఆయిల్..
ఈ ఆయిల్ ని అస్సలు తినకూడదు. ఇది చాలా హానికరమైన వంట నూనెలలో ఒకటి. భారీగా ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఈ నూనె వాడకం పునరుత్పత్తి వ్యవస్థ, కాలేయ పనితీరును దెబ్బతీస్తుంది.
శుద్ధి చేసిన సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్
సన్ ఫ్లవర్ ఆయిల్ ఆరోగ్యానికి మంచిదే. దానిని వాడొచ్చు. కానీ.. ఎక్కువగా శుద్ధి చేసిన సన్ ఫ్లవర్ ఆయిల్ మాత్రం వాడకూడదు. ఈ నూనెలను అధికంగా వేడిచేసినప్పుడు ఆ నూనెలోని కొవ్వులు సులభంగా ఆక్సీకరణం చెందుతాయి. విషపూరిత ఆల్డిహైడ్లు, ఫ్రీ రాడికల్‌లను ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి క్యాన్సర్, గుండె జబ్బులకు కారణమవుతాయి.
కుసుమ నూనె
ఇది అస్థిరమైన పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వులను కలిగి ఉంటుంది, ఇవి వంట సమయంలో హానికరమైన ఫ్రీ రాడికల్స్‌గా విచ్ఛిన్నమవుతాయి. అలాగే ఇందులో లినోలెయిక్ ఆమ్లం వంటి ఒమేగా-6లు అధికంగా ఉంటాయి, ఇది దీర్ఘకాలిక మంటను కలిగిస్తుంది, గుండె జబ్బులు, క్యాన్సర్ , డయాబెటిస్ వంటి వ్యాధులకు దోహదం చేస్తుంది.
కూరగాయల నూనె
ఇది ఆరోగ్యకరమైన నూనెగా అనిపించవచ్చు, కానీ సోయాబీన్, మొక్కజొన్న, కనోలా, పొద్దుతిరుగుడు, కుసుమ, పత్తి గింజల నూనె వంటి చౌకైన విత్తన నూనెల అధిక ప్రాసెస్ చేయబడిన మిశ్రమం. ఈ నూనె అధికంగా ప్రాసెస్ చేస్తారు. ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ , ప్రో-ఇన్ఫ్లమేటరీ సమ్మేళనాలతో నిండి ఉంటుంది. ఈ నూనెను వేడి చేయడం వల్ల ఆల్డిహైడ్లు , ఫ్రీ రాడికల్స్ వంటి విషపూరిత ఉప ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తి అవుతాయి.
శుద్ధి చేసిన ద్రాక్ష గింజల నూనె
ఆరోగ్యకరమైనదిగా మార్కెట్ చేయబడినప్పటికీ, ఇందులో ఒమేగా-6లు అధికంగా ఉంటాయి. ఈ నూనెలో రసాయనాలు ఎక్కువగా కలుస్తాయి. శుద్ధి ప్రక్రియ ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను కూడా సృష్టించగలదు, ఇవి గుండె జబ్బులు , ఇన్ ఫ్లమేషన్ కి కారణమవుతాయి. ద్రాక్ష గింజల నూనెలో బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులు (PUFAలు) అధికంగా ఉంటాయి, ముఖ్యంగా ఒమేగా-6 కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఇవి అధిక వేడి వద్ద అస్థిరంగా ఉంటాయి.
