Mango: ఊరగాయ రుచిగా రావాలంటే ఎలాంటి మామిడికాయ సెలక్ట్ చేయాలి?

ఇంట్లో ఊరగాయ పెట్టేటప్పుడు, సరైన మామిడికాయను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మరి, ఎలాంటి మామిడికాయను సెలక్ట్ చేసుకుంటే పచ్చడి రుచిగా ఉంటుందో తెలుసుకుందామా…

వేసవిలో మామిడికాయ ఉరగాయ ప్రతి ఇంట్లో తయారు చేస్తారు. తినే మామిడికాయకి, ఉరగాయ మామిడికాయకి తేడా తెలియని వాళ్ళు చాలా మంది ఉన్నారు. తినే మామిడికాయ, ఉరగాయ మామిడికాయ రెండూ చాలా భిన్నమైనవి. కాబట్టి మీరు తప్పు రకం లేదా తప్పు పక్వానికి చెందిన మామిడికాయను ఎంచుకుంటే, రుచి పాడవడమే కాకుండా, ఉరగాయ త్వరగా పాడైపోతుంది. అందువల్ల ఉరగాయ తయారీకి మామిడికాయను ఎంచుకునేటప్పుడు కొన్ని ముఖ్యమైన విషయాలను గుర్తుంచుకోవాలి.

1. ఉరగాయకు మామిడికాయ ఎలా ఉండాలి?

1. పూర్తిగా పచ్చిది, పండినది కాదు:

• మామిడికాయ పూర్తిగా పచ్చిగా, గట్టిగా ఉండాలి.
• పసుపు లేదా మెత్తటి భాగం ఉండకూడదు.
• పండిన మామిడికాయతో ఉరగాయ త్వరగా పాడైపోతుంది, పులుపు కూడా తక్కువగా ఉంటుంది.

2. ఉరగాయకు మామిడికాయ పరిమాణం ఎలా ఉండాలి?

మధ్యస్థ పరిమాణం గల మామిడికాయలను ఎంచుకోండి:

• చాలా పెద్దవి లేదా చాలా చిన్నవి తీసుకోవద్దు.
• మధ్యస్థ పరిమాణం గల మామిడికాయ (దాదాపు అరచేతి పరిమాణం) సరైనది ఎందుకంటే దాని గుజ్జు చిక్కగా, పీచు లేకుండా ఉంటుంది, దీనివల్ల ఉరగాయ రుచి బాగుంటుంది.

3. రుచి, వాసన ఎలా ఉండాలి?

పులుపు రుచి, పచ్చి వాసన:

• మామిడికాయను కొద్దిగా గీరినప్పుడు లేదా కత్తిరించినప్పుడు ఘాటైన పులుపు, పచ్చి వాసన రావాలి.
• కొద్దిగా మంట లేదా ఘాటు నాలుకపై అనిపిస్తే, ఆ మామిడికాయ ఉరగాయకు సరిపోతుంది.

4. ఉరగాయకు ఏ రకం మామిడికాయ?

ఈ రకాలు ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు:

మామిడికాయ రకం

రాజపురి

• మహారాష్ట్ర
• తక్కువ పీచు, చిక్కటి గుజ్జు, పులుపు రుచి

తోతాపురి

• ఆంధ్రప్రదేశ్/తమిళనాడు
• పొడవైన ఆకారం, ఘాటైన పులుపు

బంగినపల్లి (పచ్చి దశలో)

• దక్షిణ భారతదేశం
• ముక్కలుగా కోయడానికి ఉత్తమం

దేశవాళీ రకం

• ఉత్తర భారతదేశం
• దేశీ పులుపు, ముక్క మెత్తపడదు

ఉరగాయకు మామిడికాయలు కొనేటప్పుడు ఈ విషయాలను గుర్తుంచుకోండి:

ఏమి చేయాలి:

• మామిడికాయను కొద్దిగా నొక్కి చూడండి, చాలా గట్టిగా ఉంటే మంచిది.
• కాడ దగ్గర వాసన లేదా లీకేజీ ఉండకూడదు.
• బెరడు నునుపుగా, చిక్కటి ఆకుపచ్చ రంగులో ఉండాలి.

ఏమి చేయకూడదు:

• కత్తిరించినవి లేదా మచ్చలు ఉన్న మామిడికాయలు తీసుకోవద్దు, వాటికి బూజు పట్టే ప్రమాదం ఉంది.
• చాలా పీచు ఉన్న మామిడికాయలు తీసుకోవద్దు, దీనివల్ల ఉరగాయ నమలడానికి బాగోదు.సగం పండిన మామిడి కాయ అస్సలు తీసుకోవద్దు, దీనివల్ల ఉరగాయ త్వరగా పాడైపోతుంది.

ఉరగాయ తయారీకి ముందు మామిడికాయను ఎలా సిద్ధం చేయాలి?

• మామిడికాయను బాగా కడిగి ఆరబెట్టండి - తేమ అస్సలు ఉండకూడదు.
• శుభ్రమైన వస్త్రంతో తుడిచి, ఎండలో 1-2 గంటలు ఉంచండి, తద్వారా బెరడు గట్టిపడుతుంది.
• కత్తిరించిన వెంటనే ఉప్పు వేయండి, తద్వారా పులుపు నిలిచి ఉంటుంది, క్రిములు పట్టవు.