- Home
- Life
- Food
- Mutton Roast: మటన్ వేపుడు ఇలా చేశారంటే.. మీ ఫ్యామిలీ మొత్తం ఫిదా అవ్వాల్సిందే. స్వర్గం అంతే
Mutton Roast: మటన్ వేపుడు ఇలా చేశారంటే.. మీ ఫ్యామిలీ మొత్తం ఫిదా అవ్వాల్సిందే. స్వర్గం అంతే
Mutton Roast: సండే వచ్చిందంటే ఇంట్లో మటన్ లేదా చికెన్ ఉండాల్సిందే. అయితే ఎప్పుడూ వంటకాలను ఒకే విధంగా చేస్తే ఏం బాగుంటుంది చెప్పండి. కాస్త వెరైటీగా ట్రై చేస్తే మీ కుటుంబ సభ్యులను ఫిదా చేయొచ్చు. అలాంటి ఓ డిఫ్రెంట్ మటన్ వేపుడు మీకోసం.
నోరూరించే మటన్ వేపుడు ప్రత్యేకత
నాన్వెజ్ ప్రియులకు మటన్ ఫ్రై అంటే ఎంతో ఇష్టం. కానీ చాలామంది చేసే కంప్లైంట్ ఏంటంటే.. ఫ్రై చేసినప్పుడు మటన్ ముక్క గట్టిగా రబ్బరులా అయిపోతుందని. అయితే, ముక్క మెత్తగా జ్యూసీగా ఉంటూ, మసాలాలన్నీ ముక్కకు పట్టి పర్ఫెక్ట్ కలర్, టేస్ట్తో రావాలంటే ఈ పద్ధతిలో చేసి చూడండి. ఇది అన్నంలోకైనా, బాగారా రైస్లోకి అయినా లేదా సైడ్ డిష్కైనా అద్భుతంగా సెట్ అవుతుంది. ఇంతకీ వేపుడు తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు ఏంటి.? ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు
ఈ స్పెషల్ మటన్ వేపుడు తయారీకి కావలసిన వస్తువులు:
మటన్: ½ కేజీ (బాగా కడిగి నీరు లేకుండా పెట్టుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి: 3 లేదా 4 (నిలువుగా చీల్చినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 ½ టేబుల్ స్పూన్
పసుపు: ½ స్పూన్
కారం: 2 స్పూన్లు (మీ కారానికి తగినట్టు)
ధనియాల పొడి: 1 స్పూన్
గరం మసాలా లేదా మటన్ మసాలా: 1 స్పూన్
మిరియాల పొడి (Black Pepper Powder): 1 స్పూన్ (చివర్లో వేయడానికి)
షాజీరా, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క: కొద్దిగా (పోపు కోసం)
కరివేపాకు, కొత్తిమీర: గుప్పెడు
నూనె: 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
మటన్ ఉడికించే విధానం (మొదటి దశ)
మటన్ ముక్క సాఫ్ట్గా రావడానికి ముందుగా దాన్ని కుక్కర్లో ఉడికించుకోవాలి. మొదట కుక్కర్లో కడిగిన మటన్ ముక్కలను వేయండి. అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఒక స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర స్పూన్ కారం, కొద్దిగా ఉప్పుతో పాటు ఒక స్పూన్ నూనె వేసి ముక్కలకు బాగా పట్టించండి. ఆపై అర గ్లాసు కంటే తక్కువ నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై 4 నుంచి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోండి (మటన్ ముక్క లేతగా ఉంటే 4 విజిల్స్ సరిపోతాయి). విజిల్స్ వచ్చాక ప్రెజర్ మొత్తం పోయాక మూత తీసి చూస్తే మటన్ మెత్తగా ఉడికి ఉంటుంది. ఒకవేళ నీరు ఎక్కువ ఉంటే హై ఫ్లేమ్లో కాసేపు ఉంచి నీటిని కాస్త ఇంకనివ్వండి.
ఘుమఘుమలాడే వేపుడు తయారీ (రెండో దశ)
ఇప్పుడు స్టవ్ మీద ఒక కడాయి (పాన్) పెట్టుకుని 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక హోల్ గరం మసాలా (షాజీరా, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క)తో పాటు కరివేపాకు వేసి వేయించండి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి ఉల్లిపాయలు మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక మిగిలిన అర స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా ఒక నిమిషం వేపండి. ఇప్పుడు ఇందులో ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న మటన్ ముక్కలను (ఆ మిగిలిన కొద్దిపాటి సూప్తో సహా) కడాయిలో వేసేయండి. హై ఫ్లేమ్లో ఉంచి మటన్లోని నీరంతా ఆవిరై నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా ఫ్రై చేయండి.
మసాల కలపడం
నీరంతా ఇంకిపోయి నూనె వేరుపడుతున్నప్పుడు.. ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, మిగిలిన కారంతో పాటు రుచి చూసుకుని అవసరమైతే మరికొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మసాలాలన్నీ ముక్కలకు పట్టి, మటన్ మంచి డార్క్ కలర్ (వేపుడు రంగు) లోకి వచ్చే వరకు లో-మీడియం ఫ్లేమ్పై అడుగు అంటకుండా కలుపుతూ వేయించండి. ముక్క బాగా డ్రైగా, రోస్ట్ అయినట్లు అయ్యాక.. చివర్లో మిరియాల పొడి చల్లండి. ఈ మిరియాల పొడి వేయడం వల్లే మటన్ వేపుడుకు అసలైన టేస్ట్, పర్ఫెక్ట్ కలర్ వస్తుంది. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, మరికొన్ని కరివేపాకులు చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయడమే! ఇంతే.. ఎంతో సాఫ్ట్గా, స్పైసీగా ఉండే నోరూరించే స్పెషల్ మటన్ వేపుడు సిద్ధం!
