Kozhikode Biryani స్పెషల్ కోజికోడ్ బిర్యానీ.. ఒక్కసారి తింటే ఫ్యాన్స్ అవ్వాల్సిందే!

ఆదివారమో, ప్రత్యేక సందర్భాల్లోనో.. మనం ఘుమఘుమలాడే బిర్యానీ చేసుకొని ఎంచక్కా ఆరగిస్తుంటాం. అయితే ఎప్పుడూ ఒకేరకమైన బిర్యానీ తింటుంటే ఎవరికైనా బోర్ కొట్టడం సహజం. అందుకే ఈసారి కొత్తగా కేరళ బిర్యానీ ప్రయత్నించండి.  సాధారణంగా కేరళ వంటకాల్లో కొబ్బరి సువాసన ఎక్కువగా ఉంటుంది. కానీ మసాలా రుచి నిండిన కోజికోడ్ బిర్యానీ ప్రత్యేక రుచిని కలిగి ఉంటుంది. 

కోజికోడ్ బిర్యానీ

బిర్యానీ చాలామందికి ఇష్టమైన ఆహారమైనా, దేశంలోని ప్రతి భాగంలోనూ వేర్వేరుగా తయారుచేస్తారు. అందులో కేరళ బిర్యానీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. కేరళ మసాలాతో కోజికోడ్‌లో తయారుచేసే బిర్యానీ వేరే లెవెల్ లో ఉంటుంది. ఎక్కువ కారం లేని కారణంగా ఇది చాలామందికి ఫేవరెట్ అవుతుంది.

బిర్యానీ విశేషాలు:

- ఇందులో సహజమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మాత్రమే వాడతారు.
- ఎక్కువ కారం లేకుండా, చాలా మృదువుగా ఉంటుంది.
- కూరగాయలు, మటన్, కోడి, చేపలతో కలిపి చేయవచ్చు.
- జీలకర్ర, ఏలకులు, లవంగాలను కలిపి రుబ్బి వేస్తారు.
- ముద్దగా అవ్వని బాస్మతి బియ్యం లేదా జీలకర్ర సంబా లేదా కైమా బియ్యం వాడటం వల్ల ప్రత్యేక పరిమళం వస్తుంది.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

కైమా (జీలకర్ర సంబా) బియ్యం - 2 కప్పులు
కోడి (ముక్కలుగా కత్తిరించినది) - 500 గ్రాములు
పచ్చి మిరపకాయలు - 4
చిన్న ఉల్లిపాయలు     - 10 (కత్తిరించినవి)
టొమాటో - 2 (బాగా కత్తిరించినవి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 2 టీస్పూన్లు
కరివేపాకు - 2 గుత్తులు
పుదీనా, కొత్తిమీర - 1/2 కప్పు (కత్తిరించినవి)
పెరుగు - 1/2  కప్పు
నూనె ,నెయ్యి - 4  టీస్పూన్లు
ఉప్పు -  రుచికి తగినంత
నిమ్మరసం - 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్
ఏలకులు – 2
లవంగాలు – 2
చెక్క – చిన్న ముక్క
మిరియాలు – 1/2 టీస్పూన్

తయారు చేసే విధానం

- కైమా (జీలకర్ర సంబా) బియ్యాన్ని నీటిలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ఒక గిన్నెలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి బియ్యాన్ని బాగా వేయించండి.
- ఒక పాత్రలో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు, నిమ్మరసం, ఉప్పు వేసి కోడిని 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. 
- బాణలిలో నూనె, నెయ్యి వేసి వేడి చేయండి. మొదట జీలకర్ర, లవంగాలు, ఏలకులు, చెక్క, మిరియాలు వేసి వేయించండి.
- తర్వాత చిన్న ఉల్లిపాయలు, పచ్చి మిరపకాయలు, టొమాటో, పుదీనా, కొత్తిమీర, కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించండి. దీనికి నానబెట్టిన కోడి వేసి, మధ్యస్థ మంట మీద ఉడకనివ్వండి.

ఉడికించే విధానం:

- కోడి 80% ఉడికిన తర్వాత, మధ్యస్థ మంట మీద మూత పెట్టండి.
- ఉడికించిన చికెన్ బియ్యం వేసి, అవసరమైనంత నీరు (1:1.5 నిష్పత్తిలో) కలపండి.
- పైభాగాన్ని ఒక ప్లేటుతో మూసి, తక్కువ మంట మీద (Dum Cooking) 15 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- బియ్యం బాగా ఉడికిన తర్వాత, నెయ్యి వేసి నెమ్మదిగా కలపండి, మూత పెట్టి 10 నిమిషాలు వదిలేయండి.

రుచి పెంచడానికి:

- కొద్దిగా టొమాటోను రుబ్బి వేయవచ్చు, ఇది మసాలాకు ఎక్కువ రుచిని ఇస్తుంది.
- పెరుగు వేయడం వల్ల చికెన్ చాలా మృదువుగా ఉంటుంది.
- నెయ్యి, నూనె సరైన మోతాదులో వేస్తే రుచి పెరుగుతుంది.
- ముద్దగా అవ్వకుండా ఉండాలంటే బియ్యాన్ని అవసరమైనంత నీటిలో మాత్రమే ఉడికించాలి.
- చివరలో ఒక చెంచా నెయ్యి వేస్తే, బిర్యానీ పరిమళం చాలా రెట్లు పెరుగుతుంది.