కొన్ని ఆహారాలు చెడిపోకుండా ఉండటానికి మనం వాటిని ఫ్రిజ్‌లో పెట్టుకొని తిరిగి వేడి చేసి తింటుంటాం. లేదా పదే పదే వేడిచేసుకొని తింటాం. అలా చేయడం ఆరోగ్యానికి చాలా హానికరం అంటున్నారు నిపుణులు. కొన్ని ఫుడ్స్ అయితే అస్సలు వేడి చేయద్దని చెబుతున్నారు. అవెంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

ఆహార పదార్థాలు ఎక్కువసేపు నిల్వ ఉండటానికి వాటిని మళ్లీ వేడి చేయడం లేదా ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి తర్వాత తీసి వేడి చేసి తినే అలవాటు చాలామందికి ఉంటుంది. కానీ, అన్ని ఆహారాలు మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు అంత బాగుండవు. కొన్ని ఆహారాల్లో ఉండే పోషకాలు మారిపోయి, అవి విషంగా మారి ఆరోగ్యానికి హాని కలిగిస్తాయి. అవెంటో ఇక్కడ తెలుసుకుందాం.

మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు విషంగా ఎందుకు మారుతుంది?

రసాయన మార్పు 
కొన్ని ఆహారాలు ఎక్కువ వేడికి గురైతే, వాటిలో ఉండే ప్రోటీన్, కార్బోహైడ్రేట్ లాంటివి హానికరమైన పదార్థాలుగా మారిపోతాయి. కొన్ని ఆహారాలు బ్యాక్టీరియాను ఉత్పత్తి చేసే స్వభావం కలిగి ఉంటాయి. మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు అది ఆరోగ్యానికి హానికరం అవుతుంది.

ఆక్సిడేషన్ 
కొన్ని కొవ్వు అధికంగా ఉండే ఆహారాలు మళ్లీ వేడి చేస్తే, వాటిలో ఉండే అమైనో ఆమ్లాలు, ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు దెబ్బతింటాయి. 

మళ్లీ వేడి చేస్తే విషంగా మారే 8 ఆహారాలు :

1. చికెన్  :

మళ్లీ వేడి చేస్తే, చికెన్‌లో ఉండే ప్రోటీన్ నిర్మాణం పూర్తిగా మారి, శరీరానికి హాని చేస్తుంది. కూరగా ఉన్న చికెన్‌ను మళ్లీ వేడి చేయకూడదు. పూర్తిగా ఉడికిన చికెన్‌ను తక్కువ వేడిలో మాత్రమే వేడి చేయాలి.

2. అన్నం:

అన్నంలో బాసిల్లస్ సెరెయస్ అనే బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది. ఇది అన్నాన్ని వేడి చేసిన తర్వాత విషపూరితంగా మారుస్తుంది.  ఇంట్లో వండిన అన్నాన్ని 24 గంటల్లో తినాలి. మళ్లీ వేడి చేసినా, మొత్తంగా వేడి చేయకుండా, చిన్న చిన్న మొత్తంలో మాత్రమే వేడి చేయాలి.
రేపటికి ఉంచి తినాలంటే, ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలను ఉపయోగించవచ్చు. అన్నాన్ని ఆహారంగా తినకుండా, పెరుగు అన్నం లేదా పులావ్‌గా మార్చవచ్చు.

3. బంగాళాదుంప :

బంగాళాదుంపను వండి బయట ఉంచి మళ్లీ వేడి చేస్తే, అందులో క్లోస్ట్రిడియం బోటులినమ్ అనే విష వాయువు ఏర్పడే అవకాశం ఉంది. ఎక్కువగా వేడి చేస్తే, అందులో ఉండే కార్బోహైడ్రేట్ భాగాలు శరీరానికి హానికరంగా మారతాయి. బంగాళాదుంపను ఎక్కువ వేడిలో వేయించకుండా, ఉడకబెట్టి చల్లారిన తర్వాత తినవచ్చు.

4. గుడ్డు :

గుడ్డులో ఉండే ప్రోటీన్ ఎక్కువ వేడికి గురైతే, అది విషంగా మారుతుంది. దోస, కూర, ఆమ్లెట్ లాంటి ఆహారాల్లో ఉపయోగించిన గుడ్డును మళ్లీ వేడి చేయకూడదు. గుడ్డును ఎక్కువగా వేయించి తినకుండా, మెత్తగా ఉడకబెట్టి తీసుకోవచ్చు.

5. ఆకుకూరలు :

మళ్లీ వేడి చేసేటప్పుడు ఆకుకూరల్లో ఉండే నైట్రేట్, నైట్రైట్‌గా మారి ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరంగా మారుతుంది.  దీని కారణంగా, మూత్రపిండాల సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంది. ఆకుకూరను ఎక్కువగా ఉడికించకుండా ఒకసారి మాత్రమే వండి తీసుకోవాలి.

6. పుట్టగొడుగు :

పుట్టగొడుగును మళ్లీ వేడి చేస్తే, అందులో ఉండే అమైనో ఆమ్లాలు ఆరోగ్యానికి హానికరంగా మారుతాయి. జీర్ణ సంబంధిత సమస్యలు వస్తాయి. పుట్టగొడుగును మళ్లీ వేడి చేయకుండా సూప్‌గా లేదా చల్లగా తినవచ్చు.

7. పాస్తా - నూడిల్స్ :

మళ్లీ వేడి చేస్తే, పాస్తాలో ఉండే కార్బోహైడ్రేట్ శరీరానికి హాని కలిగిస్తుంది. కొన్ని రకాల బ్యాక్టీరియాలు (బాసిల్లస్ సెరెయస్) ఎక్కువగా ఉత్పత్తి అవుతాయి.

8.  మాంసం రకాలు : 

చేప, మేక మాంసం లాంటి వాటిని మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు మాంసంలో ఉండే ప్రోటీన్లు విషపూరితంగా మారుతాయి. కొన్ని రకాల కొవ్వులు, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆమ్లంగా మారి, శరీరానికి హాని కలిగిస్తాయి. మాంసాన్ని మళ్లీ వేడి చేయకుండా ఒకేసారి వండి తినండి.