Best Cooking Oil: వంటకు ఏ నూనె వాడాలి..? ఏ నూనె వాడ కూడదు..?

ప్రతి ఇంట్లో ప్రతి ఒక్కరూ ఇంట్లో వంట చేస్తూనే ఉంటారు. ఇది చాలా కామన్ విషయమే. ఆ వంట చేయాలి అంటే మనకు నూనె చాలా అవసరం. మనం ఆరోగ్యంగా ఉండాలి అంటే, తీసుకునే ఆహారం  విషయంలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి. చాలా మంది కూరగాయలు, పండ్లు, రైస్ మానేయడం ఇలా చాలా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటారు. అయితే, వీటన్నింటి కంటే, మనం ఎంచుకునే నూనె కూడా చాలా కీలకం అని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. మనం ఏనూనె అయితే ఏముందిలే అని అనుకుంటూ ఉంటారు. కానీ, నూనెలోనే అంతా ఉందని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. నిజానికి మనం ఎలాంటి నూనె ఎంచుకుంటున్నాం అనే విషయంపైనే  ఆరోగ్యం ఆధారపడి ఉంటుందట. 

ప్రస్తుతం మార్కెట్లో చాలా రకాల నూనెలు ఉన్నాయి. వాటిలో మనం వంటకు సరైన నూనె ఎంచుకోవడం ఎలా? ఏ నూనె తీసుకుంటే ఆరోగ్యంగా ఉంటాం. రిఫైన్డ్ ఆయిల్స్ వాడాలా? లేక కోల్డ్ ప్రెస్డ్ ఆయిల్స్ వాడాలో మనం ఇప్పుడు తెలుసుకునే ప్రయత్నం చేద్దాం....
 

మంచి వంట నూనెలు ఎందుకు ఎంచుకోవాలి..?

వంట నూనెలను వేడి చేసినప్పుడు, ముఖ్యంగా అధిక వేడి వద్ద, అవి చివరికి వాటి పొగ బిందువుకు చేరుకుంటాయి. ఇది చమురు ఇకపై స్థిరంగా ఉండని ఉష్ణోగ్రత మరియు విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభమవుతుంది. చమురు విచ్ఛిన్నమైనప్పుడు, అది ఆక్సీకరణం చెందడం. ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను విడుదల చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. ఈ సమ్మేళనాలు ప్రతికూల ఆరోగ్య పరిణామాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇది వ్యాధి అభివృద్ధికి దారితీసే సెల్యులార్ నష్టాన్ని కలిగిస్తుంది. అంతేకాకుండా, వాటి స్మోక్ పాయింట్‌కు చేరుకున్న నూనెలు అక్రోలిన్ అనే పదార్థాన్ని విడుదల చేస్తాయి, ఇది రుచిని కూడా మార్చేస్తుంది. గాలిలో ఉండే అక్రోలిన్ మీ ఊపిరితిత్తులకు ప్రమాదకరం కావచ్చు.

ఎక్కువగా శుద్ధి చేసిన నూనెలు ఏకరీతి రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి. తక్కువ ఖర్చుతో ఉంటాయి. శుద్ధి చేయని నూనెలు ఎక్కువ పోషకాలను కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ అవి వేడికి ఎక్కువ సున్నితంగా ఉంటాయి. బాగా ప్రాసెస్ చేయబడిన వంట నూనెల కంటే త్వరగా కాలుతుంది. శుద్దిచేసిన నూనెల్లో రసాయనాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. కాబట్టి, దానికి బదులు కోల్డ్ ప్రెస్డ్ ఆయిల్స్ ని ఎంచుకోవడం ఉత్తమమైన మార్గం. వాటిలో పోషకాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి.

బెస్ట్ ఆయిల్స్...

1.ఆలివ్ నూనె
ఆలివ్ నూనెను వంటకు బెస్ట్ నూనెగా చెప్పొచ్చు. ది బెస్ట్ ఆయిల్ గా చెప్పొచ్చు. మీరు దీన్ని బేకింగ్, సాటింగ్ లేదా కోల్డ్ డ్రెస్సింగ్‌ల కోసం ఉపయోగించవచ్చు. ఆలివ్ నూనెలో విటమిన్ ఇ పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్‌గా పనిచేస్తుంది. ఆలివ్ ఆయిల్‌లోని ప్రాథమిక కొవ్వు ఆమ్లం ఒలీక్ యాసిడ్ అని పిలువబడే మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వు.  యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.అదనంగా, ఆలివ్ నూనెలో ఒలియోకాంతల్, ఒలీరోపిన్ అనే యాంటీఆక్సిడెంట్ సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. ఇవి శోథ నిరోధక ప్రభావాలను కలిగి ఉండవచ్చు, వీటిలో రక్తపోటును తగ్గించడం  LDL (చెడు) కొలెస్ట్రాల్ ఆక్సీకరణం చెందకుండా నిరోధించడంలో సహాయపడవచ్చు. గుండె ఆరోగ్యానికి కూడా మంచిది.
 

2.అవోకాడో నూనె
అవోకాడో నూనె కూడా బెస్ట్ వంటనూనెగా చెప్పొచ్చు. ఈ నూనెతో  డీప్ ఫ్రై వంటి అధిక వేడి వంటకాలు చేసుకోవచ్చు.ఈ నూనెకు సైతం ఆలివ్ ఆయిల్ తో సమానంగా పోషకాలు కలిగి ఉంటాయి. గుండె ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. అవోకాడో నూనె ఆస్టియో ఆర్థరైటిస్-సంబంధిత కీళ్ల నొప్పులు, భోజనం తర్వాత రక్తంలో చక్కెర , మొత్తం కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి కూడా ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. డీప్ ఫ్రై వంటలకు ఈ నూనె వాడొచ్చు.

3.నువ్వుల నూనె
నువ్వుల నూనె కూడా బెస్ట్ నూనెగా చెప్పొచ్చు. ఇది గుండె-ఆరోగ్యకరమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు సెసామోల్ ,సెసామినాల్‌లో అధికంగా ఉంటుంది, ఇది పార్కిన్సన్స్వంటి కొన్ని వ్యాధులకు వ్యతిరేకంగా సంభావ్య న్యూరోప్రొటెక్టివ్ ప్రభావాలతో సహా వివిధ ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండవచ్చు. టైమ్ 2 డయాబెటిక్స్ ని కంట్రోల్ చేయడానికి కూడా ఉపయోగపడుతుంది. ఈ నూనెతో  సాధారణ  వంట, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌గా కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. 

ఎక్కువగా హీట్ చేసే క్రమంలో, ఈ కింది నూనెలు వాడకూడదు..

చేపలు లేదా ఆల్గే ఆయిల్: ఇవి ఒమేగా-3-రిచ్ డైటరీ సప్లిమెంట్‌లుగా ఈ నూనెలు వాడతారు, వీటిని మీరు చల్లగా, తక్కువ మోతాదులో తీసుకోవాలి. వంట ప్రయోజనాల కోసం ఈ ఉత్పత్తులను ఉపయోగించవద్దు.
అవిసె నూనె: గుండె-ఆరోగ్యకరమైన అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లం ఆల్ఫా-లినోలెనిక్ యాసిడ్ (ALA) ఎక్కువగా ఉండగా, ఈ నూనె ని మీరు దీన్ని సలాడ్ డ్రెస్సింగ్‌ల వంటి చల్లని ఉపయోగాల కోసం వాడాలి. అంతేకానీ, కుకింగ్ చేసేటప్పుడు వాడకూడదు.

పామాయిల్: ఆరోగ్యపరంగా, పామాయిల్ క్యాలరీలను కలిగి ఉంటుంది. ఆరోగ్యానికి కూడా ఈ ఆయిల్ పెద్దగా ఉపయోగపడదు. ఇలాంటి ఆయిల్స్ వాడటం మానేయడమే మంచిది.

వాల్‌నట్ ఆయిల్: ఈ నూనెలో ALA అధికంగా ఉంటుంది ఈ నూనెను సైతం సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ వంటి వాటికి మాత్రమే వాడాలి. నూనెను వేడిచేసి చేసే వంటలకు ఈ నూనె వాడకూడదు.