నోరూరించే మిర్చీ పచ్చళ్లు.. ఎన్ని రకాలో..!

రకరకాలుగా పచ్చి, పండు మరిపకాయలతో పచ్చడి చేసుకోవచ్చు.  రుచిగానూ.. ఘాటుగానూ ఉండే ఈ పచ్చళ్లను చాలా సులువుగా మన ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు. 

<p>రోటి పచ్చళ్లు చాలా సులువుగా చేసుకోవచ్చు.. ఎంతా సులువుగా తయారుచేస్తామో.. అంత రుచిగా ఉంటాయి. చాలా మంది భోజనంలో &nbsp;రోటి పచ్చడి ఏదో ఒకటి లేనిది ముద్ద దిగదు. మనం ఏ పచ్చడి చేయాలన్నా.. అందులో పచ్చి మిరపకాయలు తప్పదు.&nbsp;</p>

రోటి పచ్చళ్లు చాలా సులువుగా చేసుకోవచ్చు.. ఎంతా సులువుగా తయారుచేస్తామో.. అంత రుచిగా ఉంటాయి. చాలా మంది భోజనంలో  రోటి పచ్చడి ఏదో ఒకటి లేనిది ముద్ద దిగదు. మనం ఏ పచ్చడి చేయాలన్నా.. అందులో పచ్చి మిరపకాయలు తప్పదు. 

<p>అవి లేకుండా అసలు మనం పచ్చడే చేయలేం. అయితే.. &nbsp;అచ్చంగా పచ్చిమిరిపకాయలతోనే &nbsp;పచ్చడి చేసుకోవచ్చు అన్న విషయం మీకు తెలుసా. అది కూడా చాలా రుచి కరంగా.. కేవలం ఒక్క రకం కాదు.. అందులోనూ చాలా రకాలు ఉన్నాయి.&nbsp;</p>

అవి లేకుండా అసలు మనం పచ్చడే చేయలేం. అయితే..  అచ్చంగా పచ్చిమిరిపకాయలతోనే  పచ్చడి చేసుకోవచ్చు అన్న విషయం మీకు తెలుసా. అది కూడా చాలా రుచి కరంగా.. కేవలం ఒక్క రకం కాదు.. అందులోనూ చాలా రకాలు ఉన్నాయి. 

<p>రకరకాలుగా పచ్చి, పండు మరిపకాయలతో పచ్చడి చేసుకోవచ్చు. &nbsp;రుచిగానూ.. ఘాటుగానూ ఉండే ఈ పచ్చళ్లను చాలా సులువుగా మన ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు. మరి అవేంటో మనమూ ఓ లుక్కేద్దామా...</p>

రకరకాలుగా పచ్చి, పండు మరిపకాయలతో పచ్చడి చేసుకోవచ్చు.  రుచిగానూ.. ఘాటుగానూ ఉండే ఈ పచ్చళ్లను చాలా సులువుగా మన ఇంట్లోనే తయారుచేసుకోవచ్చు. మరి అవేంటో మనమూ ఓ లుక్కేద్దామా...

1.బనారసీ రెడ్ చిల్లీ పచ్చడి.. దీనికి కావాల్సిన పదార్థాలు..4 కప్పుల రెడ్ పెప్పర్, అరకప్పు ఎండు మామిడి పొడి, అరకప్పు ఆవ పిండి, అరకప్పు సోంపు పొడి, అరకప్పు మెంతు పొడి, అరకప్పు పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, రెండు కప్పుల ఆవ నూనె. రుచికి తగినంత ఉప్పు.. తయారీ విధానం.. ముందుగా రెడ్ పెప్పర్ తీసుకొని... దానికి ఉన్న తొడిమ తొలిగించాలి. ఆ తర్వాత దానిలోపల ఉన్న గింజలను తొలగించాలి. ఇప్పుడు అది లోపల మసాలా పెట్టుకోవడానికి వీలుగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు ముందుగా తయారుచేసుకున్న అన్ని మసాలాలను కలుపుకోవాలి. దానిలో అరకప్పు ఆవ నూనెను కొద్దిగా వేడి ఆ మొత్తాన్ని కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని ఆమిరపకాయల్లో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత ఈ మిరప ముక్కలన్నింటినీ ఓ పచ్చడి సీసాలో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత మిగిలిన ఆవ నూనెను ఆ మిరప కాయల మీద పోసి మూత పెట్టాలి. దాదాపు 5 నుంచి 6 రోజులు ఈ పచ్చడి సీసాను ఎండలో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

1.బనారసీ రెడ్ చిల్లీ పచ్చడి.. దీనికి కావాల్సిన పదార్థాలు..4 కప్పుల రెడ్ పెప్పర్, అరకప్పు ఎండు మామిడి పొడి, అరకప్పు ఆవ పిండి, అరకప్పు సోంపు పొడి, అరకప్పు మెంతు పొడి, అరకప్పు పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, రెండు కప్పుల ఆవ నూనె. రుచికి తగినంత ఉప్పు.. తయారీ విధానం.. ముందుగా రెడ్ పెప్పర్ తీసుకొని... దానికి ఉన్న తొడిమ తొలిగించాలి. ఆ తర్వాత దానిలోపల ఉన్న గింజలను తొలగించాలి. ఇప్పుడు అది లోపల మసాలా పెట్టుకోవడానికి వీలుగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు ముందుగా తయారుచేసుకున్న అన్ని మసాలాలను కలుపుకోవాలి. దానిలో అరకప్పు ఆవ నూనెను కొద్దిగా వేడి ఆ మొత్తాన్ని కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని ఆమిరపకాయల్లో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత ఈ మిరప ముక్కలన్నింటినీ ఓ పచ్చడి సీసాలో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత మిగిలిన ఆవ నూనెను ఆ మిరప కాయల మీద పోసి మూత పెట్టాలి. దాదాపు 5 నుంచి 6 రోజులు ఈ పచ్చడి సీసాను ఎండలో పెట్టాలి. ఆ తర్వాత తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది.

2.స్టఫ్డ్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్.. కావాల్సిన పదార్థాలు.. 3 కప్పుల పెద్ద పచ్చిమిరపకాయలు, 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ మెంతి, 1 టేబుల్ స్పూన్ అమ్చూర్, 1 టీస్పూన్ పసుపు, as టీస్పూన్ హింగ్, 2 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు, ½ స్పూన్ కలోంజి(చూడటానికి నల్ల నువ్వులాగా ఉంటాయి) , 2 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు నూనె, 6 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం మరియు రుచి ప్రకారం ఉప్పు. తయారుచేసే విధానం ఒక పాన్ వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతి గింజలు, సోపు గింజలు మరియు కలోంజిని 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. ఇప్పుడు పచ్చిమిర్చిలో ఒక్క చీలిక వేసి లోపల విత్తనాలను తొలగించండి. కాల్చిన మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా గ్రైండ్ చేసి అమ్చుర్, పసుపు, ఇంగు మరియు ఉప్పు కలపండి. ఇప్పుడు 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి. మిరపకాయలలో ఈ మిశ్రమాన్ని నింపండి మరియు మీ చేతులతో వాటిని నొక్కండి. అంతే.. నోరూరించే స్టఫ్డ్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్ రెడీ..

2.స్టఫ్డ్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్.. కావాల్సిన పదార్థాలు.. 3 కప్పుల పెద్ద పచ్చిమిరపకాయలు, 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ మెంతి, 1 టేబుల్ స్పూన్ అమ్చూర్, 1 టీస్పూన్ పసుపు, as టీస్పూన్ హింగ్, 2 టేబుల్ స్పూన్ ఫెన్నెల్ విత్తనాలు, ½ స్పూన్ కలోంజి(చూడటానికి నల్ల నువ్వులాగా ఉంటాయి) , 2 టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు నూనె, 6 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం మరియు రుచి ప్రకారం ఉప్పు. తయారుచేసే విధానం ఒక పాన్ వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతి గింజలు, సోపు గింజలు మరియు కలోంజిని 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. ఇప్పుడు పచ్చిమిర్చిలో ఒక్క చీలిక వేసి లోపల విత్తనాలను తొలగించండి. కాల్చిన మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా గ్రైండ్ చేసి అమ్చుర్, పసుపు, ఇంగు మరియు ఉప్పు కలపండి. ఇప్పుడు 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి. మిరపకాయలలో ఈ మిశ్రమాన్ని నింపండి మరియు మీ చేతులతో వాటిని నొక్కండి. అంతే.. నోరూరించే స్టఫ్డ్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్ రెడీ..

3.ఇన్ స్టాంట్ రెడ్ చిల్లీ పికిల్.. కావలసిన పదార్థాలు- 1 కప్పు తాజా ఎర్ర మిరపకాయలు, 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవపిండి పొడి, 2 టేబుల్ స్పూన్ సాన్ఫ్, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, 3 టేబుల్ స్పూన్ ఆయిల్, 2 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు రుచికి తగినంత ఉప్పు. తయారుచేసే విధానం ఎర్ర మిరపకాయలను సరిగ్గా కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. ఇప్పుడు మిరపకాయలను పొడవుగా కట్ చేసి వాటి లో నుంచి గింజలు తీసేయాలి. గింజలు తీసేసిన మిరపకాయలను ఒక గిన్నెలో వేసి దానిలో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలపాలి. తర్వాత దానిని 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. ఆ తరువాత, గిన్నెలో మిరపకాయలు వదిలివేసే నీటిని తీసివేయండి. మరో గిన్నె తీసుకొని, ఆవాలు, ఇంగువ, ఉప్పు మరియు సోపు గింజలను జోడించండి. దీన్ని బాగా కలపండి మరియు అందులో ఎర్ర మిరపకాయలను జోడించండి. నూనెను కొద్దిగా వేడెక్కించి ఎర్ర మిరపకాయల మీద పోసి బాగా కలపాలి. చివరగా నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి ఈ పచ్చడిని శుభ్రం చేసిన గాజు కూజాలో పెట్టి కొన్ని గంటలు ఎండలో ఉంచండి. ఈ పచ్చడిని ఫ్రిడ్జిల్ లో దాదాపు నెలరోజుల పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు.

3.ఇన్ స్టాంట్ రెడ్ చిల్లీ పికిల్.. కావలసిన పదార్థాలు- 1 కప్పు తాజా ఎర్ర మిరపకాయలు, 3 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవపిండి పొడి, 2 టేబుల్ స్పూన్ సాన్ఫ్, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, 3 టేబుల్ స్పూన్ ఆయిల్, 2 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు రుచికి తగినంత ఉప్పు. తయారుచేసే విధానం ఎర్ర మిరపకాయలను సరిగ్గా కడిగి పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. ఇప్పుడు మిరపకాయలను పొడవుగా కట్ చేసి వాటి లో నుంచి గింజలు తీసేయాలి. గింజలు తీసేసిన మిరపకాయలను ఒక గిన్నెలో వేసి దానిలో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి కలపాలి. తర్వాత దానిని 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. ఆ తరువాత, గిన్నెలో మిరపకాయలు వదిలివేసే నీటిని తీసివేయండి. మరో గిన్నె తీసుకొని, ఆవాలు, ఇంగువ, ఉప్పు మరియు సోపు గింజలను జోడించండి. దీన్ని బాగా కలపండి మరియు అందులో ఎర్ర మిరపకాయలను జోడించండి. నూనెను కొద్దిగా వేడెక్కించి ఎర్ర మిరపకాయల మీద పోసి బాగా కలపాలి. చివరగా నిమ్మరసం వేసి బాగా కలపాలి ఈ పచ్చడిని శుభ్రం చేసిన గాజు కూజాలో పెట్టి కొన్ని గంటలు ఎండలో ఉంచండి. ఈ పచ్చడిని ఫ్రిడ్జిల్ లో దాదాపు నెలరోజుల పాటు నిల్వ చేసుకోవచ్చు.

4. రాజస్థానీ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్.. కావాలసిన పదార్థాలు- 2 కప్పు తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ జీరా, 1 టేబుల్ స్పూన్ సోపు గింజలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ అమ్చుర్, ½ టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర పొడి, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర కారం, ½ టేబుల్ స్పూన్ పసుపు పొడి, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, రుచికి తగినంత ఉప్పు తయారుచేసే విధానం మొదట, బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. ఇంగువ, జీరా, ఆవాలు మరియు సోపు గింజలను జోడించండి.ఇవన్నీ వేగిన తర్వాత అందులో తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి, ఉప్పు, పసుపు పొడి, అమ్చుర్, కొత్తిమీర పొడి, కారం పొడి కలపండి. ఒక నిమిషం ఉడికించి, మిరపకాయలను సుగంధ ద్రవ్యాలలో బాగా కోట్ చేయండి. ఇప్పుడు 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, మిక్స్ చేసి చివరి రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. అంతే రాజస్థానీ స్టైల్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్ రెడీ అయినట్టే.. దీనిని కొంచెం చల్లారిన తర్వాత కంటైనర్ లో పెట్టేస్తే సరిపోతుంది.

4. రాజస్థానీ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్.. కావాలసిన పదార్థాలు- 2 కప్పు తరిగిన పచ్చిమిరపకాయలు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆవాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ జీరా, 1 టేబుల్ స్పూన్ సోపు గింజలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ అమ్చుర్, ½ టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర పొడి, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఎర్ర కారం, ½ టేబుల్ స్పూన్ పసుపు పొడి, ½ టేబుల్ స్పూన్ ఇంగువ, రుచికి తగినంత ఉప్పు తయారుచేసే విధానం మొదట, బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. ఇంగువ, జీరా, ఆవాలు మరియు సోపు గింజలను జోడించండి.ఇవన్నీ వేగిన తర్వాత అందులో తరిగిన పచ్చిమిర్చి వేసి రెండు నిమిషాలు వేయించాలి, ఉప్పు, పసుపు పొడి, అమ్చుర్, కొత్తిమీర పొడి, కారం పొడి కలపండి. ఒక నిమిషం ఉడికించి, మిరపకాయలను సుగంధ ద్రవ్యాలలో బాగా కోట్ చేయండి. ఇప్పుడు 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, మిక్స్ చేసి చివరి రెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. అంతే రాజస్థానీ స్టైల్ గ్రీన్ చిల్లీ పికిల్ రెడీ అయినట్టే.. దీనిని కొంచెం చల్లారిన తర్వాత కంటైనర్ లో పెట్టేస్తే సరిపోతుంది.