చపాతీ పిండి నల్లగా మారకుండా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి..?

ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టినా సరే.. రెండు రోజులకే ఆ పిండి పులుసిపోయినట్లుగా అవుతుంది. రంగుకూడా మారిపోతుంది. పైన నలుపు లేయర్ లాగా వచ్చేస్తుంది. అయితే... అలా రాకుండా..పిండి తొందరగా పాడవ్వకుండా ఉండాలంటే ఈ కింది ట్రిక్స్ ఫాలో అయితే సరిపోతుంది.

చపాతీ పిండి కలపడం చాలా ఈజీగానే ఉంటుంది. కానీ... రోజూ చపాతీ చేసుకునేవారికి ఈ ఎండల్లో కిచెన్ లో నిలపడి పిండి కలపలేక... ఒకేసారి రెండు, మూడు రోజులకు సరిపోయేలా కలుపుకుంటూ ఉంటారు. కానీ.. ఆ ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టినా సరే.. రెండు రోజులకే ఆ పిండి పులుసిపోయినట్లుగా అవుతుంది. రంగుకూడా మారిపోతుంది. పైన నలుపు లేయర్ లాగా వచ్చేస్తుంది. అయితే... అలా రాకుండా..పిండి తొందరగా పాడవ్వకుండా ఉండాలంటే ఈ కింది ట్రిక్స్ ఫాలో అయితే సరిపోతుంది.

atta dough

మనం పిండి కలుపుకునే సమయంలో కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే.. పిండి తొందరగా పాడవ్వకుండా ఉంటుంది. మనం సాధారణంగా పిండి కలిపే సమయంలో...  నీరు గది ఉష్ణోగ్రతలో ఉన్నవి తీసుకుంటాం.అయితే.. దీని వల్ల.. పిండిలో కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా త్వరగా ప్రారంభమౌతుంది. దాని వల్లే పిండి తొందరగా నల్లగా మారుతుంది. అందుకే.. అలా కాకుండా.. పిండి కలిపే సమయంలో నీటిలో కొన్ని ఐస్ క్యూబ్స్ వేసి చూడండి. ఆ నీరు చల్లగా మారిన తర్వాత.. ఆ నీటితో పిండిని కలపండి.

ఇలా చేయడం వల్ల పిండి తొందరగా పుల్లగా మారదు. నల్లగా కూడా మారదు. ఇలా కలుపుకున్న తర్వాత.. వెంటనే చేసుకున్నా చపాతీలు చాలా మెత్తగా వస్తాయి. అదేవిధంగా.. తర్వాత చేసుకోవాలి అనుకుంటే ఫ్రిడ్జ్ లో పెట్టుకోవచ్చు. గాలి తగలని కంటైనర్ లో పెట్టుకోవడం ఉత్తమం.

రోటీలు ఎప్పుడూ మెత్తగా ఉండాలంటే ఏం చేయాలి?
చాలా సార్లు, పిండిని బాగా  కలిపినా.. రోటీలు సరిగ్గా చేయలేము. పిండి సరిగ్గా కలపకపోవడమే దీనికి కారణం. ఈ సమస్యను కూడా ఒక చిన్న ట్రిక్ తో పరిష్కరించవచ్చు. మీరు చేయాల్సిందల్లా పిండిని కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తగా పిండి వేయండి . అది పూర్తయిన తర్వాత, దానిపై రెండు నుండి మూడు చెంచాల నీరు పోసి మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. 10 నిముషాల తర్వాత మళ్లీ బయటకు తీసి మళ్లీ కొంచెం పొడి పిండి వేసి కలిపితే సరిపోతుంది. దీంతో.. చపాతీలు మెత్తగా వస్తాయి.

పిండిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడానికి  ఏం చేయాలంటే...
మీరు ఒకసారి పిండిని మెత్తగా పిండి చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేస్తే, దానిపై కొద్దిగా నూనె వేయండి. ఎక్కువ కాదు, కేవలం కొన్ని చుక్కల నూనె వేసి దాని పై పొరను బాగా పాలిష్ చేయండి. దీని తరువాత, దానిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో మూసివేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల ఎక్కువ రోజులు అయినా పిండి తొందరగా పాడవ్వదు.