మటన్ సరిగా ఉడకకపోతే.. రబ్బర్ సాగినట్లు సాగుతుంది. అలా కాకుండా... చాలా తక్కువ సమయంలో ఉడికి.. మటన్ కర్రీ రుచి అద్భుతంగా ఉండాలంటే కొన్ని సింపుల్ చిట్కాలు ఫాలో అవ్వాల్సిందే.
ఆదివారం వస్తే చాలు.. అందరి ఇళ్ల్లో చికెన్ కానీ , మటన్ కానీ వండేస్తూ ఉంటారు. చికెన్ వండటం చాలా ఈజీ. కానీ, మటన్ వండటానికి మాత్రం ఓర్పు చాలా అవసరం. ఎందుకంటే.. మటన్ అంత సులభంగా ఉడకదు. దీనిని వండటానికి చాలా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. కుక్కర్ లో పెట్టి.. నాలుగైదు విజిల్స్ రానిస్తే.. అదే ఉడుకుతుంది అని మీరు అనుకోవచ్చు. కానీ..దాని వల్ల పెద్దగా రుచి రాకపోవచ్చు. మటన్ సరిగా ఉడకకపోతే.. రబ్బర్ సాగినట్లు సాగుతుంది. అలా కాకుండా... చాలా తక్కువ సమయంలో ఉడికి.. మటన్ కర్రీ రుచి అద్భుతంగా ఉండాలంటే కొన్ని సింపుల్ చిట్కాలు ఫాలో అవ్వాల్సిందే. మరి, అవేంటో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం..
24
మటన్ కర్రీ ఎలా వండాలి..?
మటన్ లో పోషకాలు..
మటన్ ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండటంతో పాటు.. శరీరానికి అవసరమైన విటమిన్లు, ఖనిజాలు అందిస్తుంది. సరైన మోతాదులో మటన్ తీసుకోవడం వల్ల శరీరానికి శక్తి, రోగనిరోధక శక్తి పెరగడానికి సహాయపడుతుంది.
.
మటన్ ఎలా వండాలి?
మీరు మటన్ వండేటప్పుడు గ్యాస్ స్టవ్ ఉపయోగిస్తుంటే, ఎల్లప్పుడూ తక్కువ మంట మీద ఉడికించడానికి ప్రయత్నించండి. మీ మటన్ను జ్యూసీగా , మృదువుగా చేయడానికి ఇది ఉత్తమ మార్గం. మటన్ వండేటప్పుడు మనం గుర్తుంచుకోవాల్సిన మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, మనం మటన్ను బాగా కడగాలి. వంట ప్రారంభించే ముందు అది పొడిగా ఉండేలా చూసుకోండి.
34
మీరు మటన్ను ఎంతసేపు నానబెట్టాలి?
మటన్ కూర రుచిని పెంచడానికి మీరు పెరుగు, వెనిగర్ లో మాంసాన్ని వేసి రాత్రంతా నానబెట్టండి. మీకు సమయం లేకపోతే, పచ్చి బొప్పాయి తొక్క పేస్ట్, జాజికాయ లేదా పైనాపిల్ గుజ్జును ఉపయోగించండి. పెరుగుకు మరో ప్రత్యామ్నాయం మజ్జిగ కూడా వాడొచ్చు. నిమ్మరసం, వెనిగర్ లాంటివి కూడా వేయాలి. రాత్రి పూట మటన్ నానపెట్టలేకపోతే.. వంట చేయడానికి కనీసం 45 నిమిషాల పాటు.. నానపెట్టాలి. ఎంత ఎక్కువ సేపు నానపెడితే.. అంత తొందరగా ఉడుకుతుంది. మటన్ ముక్క కూడా చాలా మృదువుగా ఉంటుంది.
అల్లం
మటన్ వండేటప్పుడు, తురిమిన అల్లం/అల్లం పేస్ట్ జోడించండి. ఇలా చేయడం ద్వారా, మటన్ మంచిగా ఉడుకుతుంది. అల్లంలో ఉండే ప్రోటీయోలైటిక్ ఎంజైమ్ల కారణంగా, మటన్ త్వరగా మృదువుగా మారుతుంది. సాధారణంగా మనం మటన్ కర్రీకి అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కలుపుతాము. కానీ ముందుగా తురిమిన అల్లం వేసి, మాంసం ఉడికిన తర్వాత, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ జోడించండి.
మటన్ వండేటప్పుడు, పచ్చి బొప్పాయి ముక్కలు జోడించడం వల్ల కూర చేయడం చాలా సులభం అవుతుంది. కుక్కర్లో మటన్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, పచ్చి బొప్పాయి ముక్కను వేసి మూత మూసివేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల మాంసం మెత్తగా ఉడకడమే కాకుండా మృదువుగా ఉంటుంది. బొప్పాయిలోని పపైన్ అనే ఎంజైమ్ మాంసంలోని బంధాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది. బొప్పాయిలోని ఎంజైమ్లు మటన్ వేగంగా ఉడకడానికి సహాయపడతాయి. ఎక్కువ బొప్పాయిని జోడించవద్దు. ఇలా చేయడం వల్ల కూర రుచి మారుతుంది. కేవలం నాలుగైదు ముక్కలు వేస్తే సరిపోతుంది.
పెరుగు
మటన్ను వండడానికి ముందు గంటసేపు పెరుగులో నానబెట్టండి. మాంసాన్ని పెరుగులో గంటసేపు నానబెట్టడం వల్ల అది వేగంగా ఉడకుతుంది.
టమోటా
మటన్కు టమాటా పేస్ట్ జోడించండి. టమాటా లోని ఆమ్లత్వం మాంసం వేగంగా ఉడకడానికి సహాయపడుతుంది. టమాటాలు జోడించడం వల్ల కూర రుచిగా ఉంటుంది.
ఉప్పు
మటన్ను బాగా కడిగి రాక్ సాల్ట్తో కలపండి. ఒక గంటసేపు నానబెట్టండి. ఉప్పు మాంసం నుండి నీటిని బయటకు తీస్తుంది. మటన్ ఉప్పును గ్రహిస్తుంది. ఇలా చేయడం వల్ల మటన్ మృదువుగా ఉండటమే కాకుండా రుచికరంగా కూడా ఉంటుంది.
