Kakarakaya Fry: 100లో 90 మందికి అసలు కాకరకాయ అంటే నచ్చదు. చూడగానే ముఖం చిట్లించుకుని పక్కకు తిప్పేస్తారు. కానీ కాకరకాయ ఇష్టం లేని వాళ్లు కూడా ఈ స్టఫ్ డ్ కాకరకాయ తింటే అస్సలు వదలరు. చేదు లేకుండా స్పైసీగా చేసే ఈ రెసిపీ ఇక్కడ చూద్దాం.
కాకరకాయ కర్రీ ఇష్టం లేని వాళ్లకి కూడా నోరూరించే రెసిపీ ఇది. దీన్ని ఒకసారి తింటే ప్లేట్లు ఖాళీ చేసేస్తారు. స్టఫ్ డ్ కాకరకాయ కోసం ముందుగా వాటిని కడిగి, తడి లేకుండా తుడవాలి. తర్వాత చెక్కు తీసేయండి. ఇప్పుడు మధ్యలో గాటు పెట్టి, గింజలు తీసేయాలి. వాటికి ఉప్పు, రెండు చెంచాల నిమ్మరసం కలిపి సుమారు 30 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. చాలామంది ఈ స్టెప్ మర్చిపోతారు, అందుకే కాకరకాయ చేదుగా ఉంటుంది. ఆ తర్వాత కాకరకాయలను శుభ్రమైన నీటితో కడగాలి. ఇలా చేస్తే కాకరకాయ చేదు చాలా వరకు తగ్గి, కూర చాలా రుచిగా వస్తుంది.
25
మసాలా రెడీ చేయాలి
స్టఫింగ్ కోసం, ముందుగా రెండు చెంచాల ఆవ నూనె వేడి చేయండి. అందులో సన్నగా తరిగిన లేదా తురిమిన ఉల్లిపాయ వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి. ఇప్పుడు తురిమిన పచ్చి మామిడికాయను కలపండి. ఆ తర్వాత 1 చెంచా సోంపు పొడి, 1/2 చెంచా ధనియాల పొడి, 1/4 చెంచా పసుపు, 1/2 చెంచా కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేయండి. మసాలా రుచి రెట్టింపు అవ్వాలంటే, మీరు తీసిపెట్టిన కాకరకాయ గింజలను కూడా ఇందులో కలపొచ్చు.
35
కాకరకాయల్లో మసాలా నింపాలి
రెడీ అయిన మసాలా కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, ఒకసారి రుచి చూడండి. ఇప్పుడు ఈ మసాలాను కాకరకాయల్లోకి బాగా కూరండి. అవసరమైతే, మసాలా బయటకు రాకుండా ఉండేందుకు తెల్లని దారంతో కాకరకాయలను తేలికగా కట్టొచ్చు. గాటు కొంచెం చిన్నగా పెడితే, మసాలా బయటకు రాకుండా ఉంటుంది.
ఇప్పుడు ఒక కళాయిలో కొద్దిగా నూనె వేయండి. వీలైతే, అడుగు భాగం ఫ్లాట్గా ఉండే బాణలి తీసుకోండి. నూనె వేడయ్యాక, కాకరకాయలను ఒక్కొక్కటిగా అందులో వేయండి. కాసేపు వాటిని సన్నని మంటపై ఉడకనివ్వండి. తర్వాత అన్ని వైపులా కాలేలా తిప్పుతూ ఉండండి.
55
ఎక్కువగా ఉడికించొద్దు
కాకరకాయ కూర రుచిగా ఉండాలంటే, దాన్ని ఎక్కువగా వేయించొద్దు. అన్ని వైపులా లేత బ్రౌన్ రంగులోకి మారిన తర్వాత, నెమ్మదిగా వాటిని బయటకు తీసేయండి. నూనెలో వేయించడం వల్ల ఈ కూర ఎక్కువ రోజులు పాడవదు. మీరు ఈ కాకరకాయ కూరను ఫ్రిజ్లో పెట్టి 2 నుంచి 4 రోజుల వరకు తినవచ్చు. 2,3 రోజులు నిల్వ ఉంటే మసాలా బాగా పట్టి ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది.
