ఆకుకూరలు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడం చాలా కష్టం అని చాలా మంది అనుకుంటూ ఉంటారు. కానీ కొన్ని సింపుల్ పద్ధతులు ఫాలో అయితే.. ఎంతకాలం అయినా.. ఒక్క ఆకు కూడా పాడవ్వకుండా, జాగ్రత్తగా స్టోర్ చేయవచ్చు.
మనం ఆరోగ్యంగా ఉండాలంటే పోషకాలతో నిండిన ఆహారం తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. అలాంటి పోషకాలు ఆకు కూరల్లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి. కానీ, ఈ ఆకుకూరలు తాజాగా ఉంటేనే రుచిగా ఉంటాయి. వడపడితే ఆకుకూరలు తినాలని అనిపించదు. రుచికూడా ఉండదు. ఈ ఆకుకూరలు మార్కెట్లో నుంచి ఇంటికి తెచ్చినప్పుడు బాగానే ఉంటాయి. ఇంటికి తెచ్చిన కాసేపటికే వడపడిపోతాయి.కాలంతో సంబంధం లేకుండానే.. ఇవి తొందరగా పాడైపోతూ ఉంటాయి. అలా కాకుండా.. ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉండాలంటే ఏం చేయాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం...
ఆకుకూరలు ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయడం చాలా కష్టం అని చాలా మంది అనుకుంటూ ఉంటారు. కానీ కొన్ని సింపుల్ పద్ధతులు ఫాలో అయితే.. ఎంతకాలం అయినా.. ఒక్క ఆకు కూడా పాడవ్వకుండా, జాగ్రత్తగా స్టోర్ చేయవచ్చు.
26
1. శుభ్రపరచడం..
వేప, పాలకూర, తోటకూర, కొత్తిమీర, మెంతి ఆకులు వంటి ఆకుకూరలు రెగ్యులర్ గా మనం కొనుగోలు చేస్తూ ఉంటాం. ఆకు కూరలు కొన్న వెంటనే వండుకోవడం ఉత్తమం. అలా కాదు అంటే వాటిని జాగ్రత్తగా నిల్వ చేయాలి. నిల్వ చేయడానికి ముందు ఈ ఆకుకూరలను మంచిగా శుభ్రం చేసుకోవాలి. మొదట వాటిని శుభ్రంగా కడగడం చాలా ముఖ్యం. మార్కెట్లలో వాటిపై మట్టి, పురుగుమందుల అవశేషాలు, సూక్ష్మక్రిములు ఉండే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి, శుభ్రత పరంగా ఇది మొదటి ముఖ్యమైన దశ. నీటితో మంచిగా శుభ్రం చేసిన తర్వాతే నిల్వ చేసుకోవాలి.
అయితే, కడిగిన తరువాత వాటిని తడిగా ఉంచడం తప్పు. తడి వాతావరణంలో ఆకుకూరలు త్వరగా చెడిపోతాయి. కాబట్టి వాటిని కిచెన్ టవల్ లేదా ఏదైనా మెత్తని వస్త్రంతో మృదువుగా తుడిచి ఆరబెట్టాలి. తేమ పూర్తిగా తొలగిన తర్వాతే స్టోరేజ్కు వెళ్లాలి. ఇది ఆకుకూరల్లో ఉన్న సహజ తాజాదనాన్ని నిలుపుకోవడంలో సహాయపడుతుంది.
36
2.ఫ్రిజ్ లో స్టోర్ చేయడం..
వాటిని ఆరబెట్టిన తరువాత, తడి మొత్తం పోయిందని నిర్థారించుకున్న తర్వాతే ఫ్రిజ్ లో స్టోర్ చేసుకోవాలి. దాని కోసం శుభ్రమైన కాగితపు నాప్కిన్లు లేదా కాటన్ వస్త్రంలో ఆకుకూరలను జాగ్రత్తగా చుట్టాలి. ఇది మిగిలిన తేమను పీల్చుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. అనంతరం వీటిని గాలి ప్రసరణకు అనువైన హోల్ ఉన్న ప్లాస్టిక్ కవర్లు లేదా మెష్ సంచుల్లో పెట్టండి. ఈ సంచులను మీ ఫ్రిజ్లోని వెజిటేబుల్ డ్రాయర్లో ఉంచండి.
ఇలా నిల్వ చేయడం ద్వారా ఆకుకూరలు 4 నుండి 7 రోజుల వరకు తాజాగా ఉంటాయి. ప్రత్యేకించి కొత్తిమీర, కరివేపాకు వంటి చిన్న ఆకులను ఇలా నిల్వ చేస్తే మంచి ఫలితాలు కనిపిస్తాయి. కానీ దయచేసి పూర్తిగా మూసివేసిన ప్లాస్టిక్ కవర్లను వాడవద్దు — ఇది ఆక్సిజన్ను బంధించి తేమను పెంచి కుళ్లిపోయే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
మీరు కొన్ని రోజుల్లో ఆకుకూరలు వాడే అవకాశం లేకపోతే, ఫ్రీజ్ చేయడం సరైన మార్గం. పాలకూర, తోటకూర, ముల్లంగి ఆకులు వంటివి ఫ్రీజ్ చేయడానికి అనువైనవి. దీని కోసం మొదట ఆకుకూరలను బ్లాంచ్ చేయాలి. అంటే, వేడి నీటిలో 1–2 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి వెంటనే చల్లటి ఐస్ వాటర్లో వేసి, ఆ తరువాత ఆరబెట్టి గాలి చొరబడని జిప్లోక్ బ్యాగ్లలో ఫ్రీజ్ చేయాలి.
ఇలా చేస్తే ఆకుకూరల్లోని రంగు, పోషకాలు నిలిచి ఉంటాయి. పప్పులు, కూరగాయలు, దాల్చిన సూప్లు లేదా స్మూతీలు తయారుచేసేటప్పుడు ఫ్రీజ్ చేసిన ఆకుకూరలను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ఆకు కూరలు చెడిపోకుండా నిల్వ చేసుకునే ఉత్తమమైన దీర్ఘకాలిక ఉపాయం.
56
గాలి చొరబడని కంటైనర్ల వాడకం
కొత్తిమీర, పుదీనా, కరివేపాకు వంటి ఆకులు వంటి సున్నితమైన హెర్బ్స్ కోసం వేరే చిట్కా ఉంది. వీటిని ప్లాస్టిక్ సంచుల్లో మూసివేయకుండా, వాటి కాండాలను నీటితో నిండిన చిన్న గాజు బాటిల్లో ఉంచండి. తరువాత ఆ గాజు బాటిల్ను లూజ్గా ఒక ప్లాస్టిక్ కవర్తో కప్పండి. ఇలా చేస్తే ఆకులు ఎండిపోకుండా, శ్వాస తీసుకునేలా ఉంటాయి.
మరొక ప్రత్యామ్నాయంగా, ఆ హెర్బ్స్ను పొడి కాగితపు నాప్కిన్తో చుట్టి గాలి చొరబడని కంటైనర్లో ఉంచవచ్చు. ప్రతి రెండు రోజులకు ఆ కాగితాన్ని మార్చడం ద్వారా ఆకు కూరలు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయి. ఇది చిన్న వాల్యూమ్లో ఉన్న ఆకులను స్టోర్ చేయడానికి బెస్ట్ ఆప్షన్.
66
అదనంగా పాటించాల్సిన చిట్కాలు
ఆకుకూరలను కొన్న వెంటనే నిల్వ చేయడం కంటే, తినే ముందు మాత్రమే కొంతమేర శుభ్రపరచడం ఉత్తమం.ఎక్కువ వాడే ఆకుల్ని చిన్న చిన్న ప్యాకెట్లుగా విడదీసి నిల్వ చేస్తే ప్రతిసారి మొత్తాన్ని తీసి బయట ఉంచాల్సిన అవసరం ఉండదు.చలికాలంలో వండిన ఆకుకూరలు ఎక్కువకాలం నిల్వ ఉంటాయి కానీ వేసవిలో వేగంగా నాశనం అవుతాయి. కాబట్టి తక్కువగా కొనండి, తరచూ కొనండి.
ఫైనల్ గా...
ఆకుకూరలను నిల్వ చేయడం సవాలుగా అనిపించినా, సరైన పద్ధతులను అవలంబించడం ద్వారా దీన్ని సులభంగా ఎదుర్కొనవచ్చు. శుభ్రత, తేమ నియంత్రణ, ఫ్రీజింగ్ వంటి మార్గాలను పాటించడం వల్ల మీరు ఆరోగ్యకరమైన ఆకుకూరలతో కూడిన ఆహారం పొందవచ్చు. మీరు ఈ చిట్కాలను పాటించి చూడండి.
