3. బొగ్గు ట్రిక్
ఒక చిన్న బొగ్గు ముక్కను స్టవ్పై ఎర్రగా కాలే వరకు కాల్చండి. వేరే పాత్రలోకి మార్చిన పప్పు లేదా కూర మధ్యలో ఒక చిన్న స్టీల్ గిన్నె ఉంచి, దానిలో ఈ కాలిన బొగ్గును పెట్టండి. బొగ్గుపై అర స్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేయగానే పొగ వస్తుంది. వెంటనే పాత్రపై గట్టిగా మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు ఉంచండి.
ఇది ఎలా పనిచేస్తుంది?: ఈ పద్ధతి మాడిన చెడు వాసనను తొలగించడమే కాకుండా, ఆహారానికి అద్భుతమైన 'స్మోకీ ఫ్లేవర్' ఇస్తుంది. హోటల్ స్టైల్ దాల్ తడ్కా లేదా బిర్యానీలలో ఈ ట్రిక్ బాగా పనిచేస్తుంది.
4. నెయ్యి తడ్కా
పప్పు లేదా గ్రేవీ కూరలు మాడిపోయినప్పుడు, వేరే పాత్రలోకి మార్చాక ప్రత్యేకంగా ఒక పోపు (తడ్కా) వేయాలి. ఒక చిన్న పాన్లో 1-2 స్పూన్ల నెయ్యి వేడి చేసి, అందులో 3-4 లవంగాలు, కొద్దిగా జీలకర్ర వేసి వేయించి, ఆ పోపును పప్పులో కలిపి మూతపెట్టండి.
ఇది ఎలా పనిచేస్తుంది?: నెయ్యి, లవంగాల ఘాటైన సువాసన ఆహారంలోని మాడిన చేదును, వాసనను పూర్తిగా అణచివేసి మంచి రుచిని ఇస్తుంది.
5. బంగాళాదుంప ముక్కలు..
పచ్చి బంగాళాదుంపను లావుపాటి ముక్కలుగా కోసి, వేరే పాత్రలోకి మార్చిన ఆహారంలో వేసి 10-15 నిమిషాలు సన్నని మంటపై ఉడికించండి లేదా మూతపెట్టి ఉంచండి.
ఇది ఎలా పనిచేస్తుంది?: బంగాళాదుంపలో స్టార్చ్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది ఆహారంలోకి ఇంకిన మాడిన రుచిని, ఉప్పును, వాసనను త్వరగా పీల్చుకుంటుంది. వడ్డించే ముందు ఆ ముక్కలను తీసేస్తే సరిపోతుంది.
ముఖ్యమైన జాగ్రత్తలు.. అస్సలు కలపవద్దు: వంటకం మాడిందని తెలిసిన వెంటనే గరిటె పెట్టి కింద నుండి కలపకూడదు. అలా కలిపితే అడుగున ఉన్న నల్లటి మాడిన ముక్కలు, వాసన మొత్తం వంటకానికి పట్టుకుంటాయి.
నీళ్లు పోయకూడదు: మాడిన పాత్రలో వెంటనే నీళ్లు పోస్తే ఆ ఆవిరి వల్ల వాసన మరింత ఎక్కువవుతుంది. ముందుగా ఆహారాన్ని వేరే పాత్రలోకి మార్చాకే మిగతా చిట్కాలు పాటించాలి.
