హల్వా అంటే తీయగా, చూడగానే నోరూరించేలా ఉంటుంది. ఉసిరికాయ పుల్లగా, కాస్త వగరుగా ఉంటుంది. ఉసిరికాయని ఊరగాయ, పచ్చడి, చట్నీలా చేసుకుంటాం. కానీ, ఈ రెండింటినీ మిక్స్ చేసుకొని ఒక స్వీట్ చేయడం వెరైటీ. పంజాబీలు ఎక్కువగా ఈరకం ఉసిరికాయ హల్వా చేస్తుంటారు. మరి ఉసిరికాయతో తీయటి, రుచికరమైన హల్వా ఎలా చేయాలో మనమూ తెలుసుకుందామా?
స్వీట్లలో హల్వా అంటేనే మెత్తగా, గుల్లగా, నెయ్యి వాసనతో, నోట్లో కరిగిపోయే రుచి గుర్తొస్తుంది. ఇండియాలో ప్రతి చోటా హల్వాకి ఒక ప్రత్యేకమైన పద్ధతి ఉంటుంది. ఇదిగోండి ప్రపంచం మెచ్చే పంజాబీ స్టైల్ ఉసిరికాయ హల్వా.
ఉసిరికాయల్ని సాధారణంగా కారంగా, పుల్లగా ఉండే వాటికి వాడతారు. కానీ దాన్నే స్వీట్ గా మార్చడం ఒక అద్భుతమైన ప్రయత్నం. విటమిన్ సి, యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు, ఆరోగ్యానికి మంచి పోషకాలు నిండిన ఉసిరికాయ, నెయ్యి, పాలు, చక్కెర, కుంకుమపువ్వు కలిస్తే ఒక అదిరిపోయే స్వీట్ అవుతుంది.
- ఇది హెల్తీ, తక్కువ క్యాలరీలు ఉండే స్వీట్.
- నెయ్యి వాసన, ఉసిరికాయలోని మంచి గుణాలు ఒకేసారి పొందొచ్చు.
- కిడ్నీ, మూత్రపిండాల ఆరోగ్యానికి సహాయపడుతుంది.
- మోకాళ్ళ నొప్పిని తగ్గిస్తుంది. ఎసిడిటీని తగ్గించి, శరీరం మొత్తం తాజాగా ఉంచుతుంది.
ఉసిరికాయ (ఆమ్లా) – 6 (పెద్ద సైజు, తురిమినది)
నెయ్యి – 4 టేబుల్ స్పూన్లు
పాలు – 1 కప్పు
చక్కెర / బెల్లం – 1/2 కప్పు
కుంకుమపువ్వు – కొద్దిగా
యాలకుల పొడి – 1/2 టీస్పూన్
జీడిపప్పు – 5 (వేయించినవి)
బాదం, పిస్తా – 1 టేబుల్ స్పూన్ (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి)
- ఉసిరికాయల్ని బాగా కడిగి, తురుముకోవాలి.
- మిక్సీలో ఒకసారి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసి తీసుకోవాలి.
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో నెయ్యి వేడి చేసి, అందులో ఉసిరికాయ తురుము వేసి బాగా వేయించాలి.
- మీడియం మంట మీద కొంచెం రంగు మారే వరకు (పచ్చదనం పోయి, బంగారు రంగు వచ్చే వరకు) వేయించాలి.
- పాలు పోసి, మీడియం మంట మీద ఉసిరికాయతో కలపాలి.
- చక్కెర (లేదా బెల్లం) వేసి కలుపుతూ ఉండాలి.
- నెమ్మదిగా మిశ్రమం గట్టి పడుతున్నప్పుడు, కుంకుమపువ్వు నీళ్లలో నానబెట్టి, అది కూడా వేయాలి.
- వేయించిన జీడిపప్పు, బాదం, పిస్తా వేసి, చివరగా యాలకుల పొడి చల్లాలి.
- అంతే ఎంతో మెత్తటి, అందమైన పంజాబీ హల్వా రెడీ.
- ఉదయం బ్రేక్ ఫాస్ట్ తర్వాత తింటే, చక్కెర సమతుల్యంగా ఉంటుంది.
- సాయంత్రం స్నాక్ లా తింటే శక్తి వస్తుంది.
- పడుకునే ముందు కొద్దిగా తింటే హార్మోన్లు బ్యాలెన్స్ అవుతాయి.
- దీపావళి, పండుగలప్పుడు స్పెషల్ గా చేసుకోవచ్చు.
- పచ్చగా ఉండే ఉసిరికాయల్ని మాత్రమే వాడాలి. బాగా పండిన ఉసిరికాయల్లో పోషకాలు తక్కువగా ఉంటాయి.
- పచ్చదనం పోయిన తర్వాతే చక్కెర వేయాలి. లేదంటే టేస్ట్ మారిపోతుంది.
- మీడియం మంట మీద ఉడికించాలి. ఎక్కువ మంట మీద ఉంటే, హల్వా గట్టిగా అవుతుంది.
- ఎక్కువ నెయ్యి వేస్తే హల్వా ఒక టైంలో ‘నెయ్యిలో తేలుతున్నట్టు’ ఉంటే, అదిరిపోతుంది.
- కుంకుమపువ్వుతో కొంచెం తేనె కలిపితే, ఇంకా మంచి టేస్ట్ వస్తుంది.
క్లిక్ చేసి ఏసియా నెట్ న్యూస్ తెలుగు వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి