Potato Fry: పొటాటో ఫ్రై ఇంట్లో ఎప్పుడు చేసినా రుచిగా రావడం లేదా? అయితే, రెండే రెండు సింపుల్ చిట్కాలు ఫాలో అయితే.. పొటాటో ఫ్రై కరకరలాడుతూ, రుచిగా వస్తుంది. మళ్లీ మళ్లీ ఇలానే తినాలి అనిపిస్తుంది.
ఇంట్లో బంగాళదుంప ఫ్రై చేస్తున్న ప్రతిసారీ.. అవి కడాయికి అతుక్కుపోతూ ఉంటాయి. ఎంత ట్రై చేసినా ఫ్రై రుచిగా రాకపోగా.. మెత్తగా అయిపోతూ ఉంటాయి.కానీ, హోటల్ లో మాత్రం బంగాళదుంప ఫ్రై, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మంచిగా కరకరలాడుతూ రుచిగా ఉంటాయి. మరి, ఇంట్లో చేసినా అలా రుచిగా, క్రంచీగా రావాలంటే ఏం చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం...
24
చెఫ్ సీక్రెట్...
బంగాళ దుంపలను దాదాపు అందరూ కోసిన వెంటనే ఫ్రై చేసేస్తారు. ఎందుకంటే.. బంగాళ దుంప కట్ చేసిన కాసేపటికే నల్లగా మారిపోతుంది. అలా అవ్వకూడదని వెంటనే వండేస్తూ ఉంటారు. కానీ, అలా చేయకూడదు. బంగాళ దుంప ముక్కలను మీకు నచ్చిన ఆకారంలో కోట్ చేసిన వెంటనే ఒక గిన్నెలో నీరు పోసి కనీసం 20 నుంచి 30 నిమిషాల పాటు నానపెట్టాలి. అలా చేయడం వల్ల బంగాళదుంపలో ఉండే అదనపు స్టార్చ్ బయటకు వచ్చేస్తుంది. నిజానికి ఇందులో ఉండే స్టార్చ్ కారణంగానే.. కడాయికి వెంటనే అతుక్కుపోతుంది. మనం నీటిలో వేయడం వల్ల స్టార్చ్ పోతుంది. పొటాటో సరిగా ఫ్రై అవ్వడానికి సహాయపడుతుంది.
34
కడిగిన వాటిని పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి...
నీటిలో నానపెట్టిన తర్వాత ఆ ముక్కలు తీసి మరోసారి శుభ్రమైన నీటితో కడగాలి. ఆ తర్వాత... ఏదైనా కాటన్ టవల్ తో వాటిని పూర్తిగా తడిపోయే వరకు తడవాలి. లేదంటే కాసేపు ఆరబెట్టొచ్చు. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కలపై తడిపోతుంది. నూనెలో వేసినప్పుడు చిటపటలాడకుండా ఉంటాయి. ఫ్రై కూడా కరకరలాడుతూ వస్తుంది. పూర్తిగా తడి మొత్తం పోయిన తర్వాత .. ఈ ముక్కలపై కాస్త పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వీటిని వేయించినప్పుడు మంచి గోల్డెన్ షేడ్ వస్తుంది. హోటల్ లో ఈ చిట్కానే ఫాలో అవుతారు. అందుకే చూడటానికి చాలా బాగుంటుంది.
కడాయిలో నూనె వేసి.. బాగా కాగిన తర్వాత మాత్రమే.. తుడిచి ఆరబెట్టిన ముక్కలను వేయాలి. నూనె వేడి అవ్వకముందే వేస్తే.. ముక్కలు నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకుంటాయి. అలా జరగకుండా ఉండాలంటే నూనె వేడి అయ్యాక మాత్రమే వేయాలి. అంతేకాకుండా.. ఈ ఫ్రై చేసేటప్పుడు స్టవ్ ఎప్పుడూ మీడియం మంట మీద మాత్రమే ఉంచాలి. ఎక్కువ హైలో పెట్టి వేయించకూడదు. మాడిపోతాయి. మీడియం మంట మీద చేస్తే.. కూర రుచిగా వస్తుంది. ఇక.. నూనెలో వేసిన వెంటనే గరిటెతో కలపకూడదు. కనీసం 2 నుంచి 3 నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, తర్వాత నెమ్మదిగా తిప్పితే.. ముక్కలు చెదరకుండా.. సమానంగా వేగుతాయి. ఇవి సరిగా వేగాలంటే ముందే ఉప్పు వేయకూడదు. పూర్తిగా ఫ్రై అయిన తర్వాత.. చివర్లో ఉప్పు, కారం, మసాలాలు వేస్తే సరిపోతుంది.
ఈ చిన్న చిట్కాలు ఫాలో అయితే.. బంగాళ దుంప కడాయికి అతుక్కోదు. మాడిపోదు. అంతేకాదు.. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా ఉంటూ. హోటల్ స్టైల్ లో గోల్డెన్ కలర్ వస్తాయి.
