సరిగా నిల్వచేసే పద్దతి తెలియకపోతే.. తొందరగా వాసన రావడం, పాడవ్వడం లాంటివి జరుగుతూ ఉంటాయి. అలాంటిది జరగకుండా ఉండాలంటే.. మనం సరైన పద్దతిలో ఈ అల్లం, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని తయారు చేసకోవాలి.
ప్రస్తుత రోజుల్లో చాలా మంది మహిళలు ఆఫీసు వర్కులు చేసుకుంటూ.. ఇంటిని కూడా హ్యాండిల్ చేస్తున్నారు. అలాంటి వారు వంట తొందరగా అయ్యే పద్దతులను వెతుకుతూ ఉంటారు. దాదాపు అన్ని వస్తువులు రెడీగా ఉంటే.. కాస్త వంట చేయడం సులభంగా ఉంటుంది. వాటిలో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ కూడా ఒకటి. దీనిని అప్పటికప్పుడు రుబ్బుకొని.. వంటలో వేయాలంటే చాలా సమయం పడుతుంది. అదే.. ఎక్కువ చేసి ఉంచుకుందాం అంటే.. సరిగా నిల్వచేసే పద్దతి తెలియకపోతే.. తొందరగా వాసన రావడం, పాడవ్వడం లాంటివి జరుగుతూ ఉంటాయి. అలాంటిది జరగకుండా ఉండాలంటే.. మనం సరైన పద్దతిలో ఈ అల్లం, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని తయారు చేసకోవాలి. ఎన్ని నెలలు అయినా పాడవ్వకుండా ఉండాలంటే.. ఈ అల్లం, వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోవాలో ఓసారి చూద్దాం..
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ సాధారణంగా భారతీయ వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. కానీ వంట చేసేటప్పుడు ప్రతిసారీ సిద్ధం చేయడం కష్టం. కాబట్టి చాలా మంది అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను ముందే సిద్ధం చేసుకుంటారు. అయితే ఇలా చేసిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ చాలా త్వరగా పాడవుతుందనేది చాలామందిని ఇబ్బంది పెట్టే అంశం. అందుకే అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఎక్కువ కాలం పాడవకుండా ఉండేందుకు గృహిణులు రకరకాల టెక్నిక్స్ వెతుకుతున్నారు. ఆ వంట చిట్కాలలో కొన్ని ఇక్కడ ఉన్నాయి.
1: ఉప్పు, నూనె జోడించండి
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడానికి ఉత్తమ మార్గం ఉప్పు లేదా నూనె వంటి సహజ సంరక్షణకారిని జోడించడం. ఇలా తయారు చేసిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచినా లేదా ఫ్రీజ్‌లో ఉంచినా కనీసం రెండు వారాల పాటు అలాగే ఉంటుంది.
2: పేస్ట్ ఆకుపచ్చగా మారకుండా నిరోధించడానికి వెనిగర్ ఉపయోగించండి.
ఇలా నిల్వ ఉంచిన అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చగా మారకుండా ఉండాలంటే వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ ఆకుపచ్చగా మారితే, అది సాధారణంగా రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. కాబట్టి పేస్ట్ రంగు మారకుండా ఉండటానికి మీరు పేస్ట్‌లో 1 టీస్పూన్ (4.9 మి.లీ) లేదా వైట్ వెనిగర్ వేసి కలపవచ్చు.
మిశ్రమానికి నీటిని జోడించవద్దు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను తయారు చేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ నీటిని జోడించకుండా ఉండండి. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌లో నీళ్లు కలిపితే త్వరగా పాడవుతుంది. నీటిని ఉపయోగించకుండా, ఈ పేస్ట్ ఎక్కువసేపు అలాగే ఉంటుంది.
: గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి
పేస్ట్‌ను గాలి చొరబడని గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఉంచండి. అది గాజు కూజా లేదా మరేదైనా కంటైనర్ అయినా, ముందుగా బాగా ఎండబెట్టాలి.
మీరు సిద్ధం చేసిన పేస్ట్‌కు సరిపోయేంత పెద్ద కంటైనర్‌ను ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. ఇలా చేయడం వల్ల పాడయ్యే అవకాశం తక్కువ.
ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్‌ను 3 వారాల వరకు ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేయండి. ఉప్పు లేదా నూనె వంటి సహజ సంరక్షణకారులను పేస్ట్‌లో కలిపితే, అది 2-3 వారాల పాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు.