Rampuri Kebab: భార‌త్ లో అన్నింటికంటే భిన్న‌మైన ప్రత్యేక రుచి,వాస‌న క‌లిగిన రాంపూర్ కబాబ్.. !
Rampuri Kebab: రాంపూర్ కు చెందిన సీఖ్ కబాబ్ దేశంలో ల‌భించే అన్ని సీఖ్ కబాబ్ ల కంటే ప్రత్యేకమైనది. ఇది అన్నింటితో పోటీ ప‌డ‌గ‌ల‌దు. ఈ కబాబ్ దాని ఆకృతి, పరిమాణం, రుచి అన్నింటికంటే ముఖ్యంగా, దాని వాసనలో ప్రత్యేకమైనది. కబాబ్ లను పొయ్యి మీద వేయించడంతో ఆ ప్రాంతం సువాసనతో నిండిపోతుంది. ఇది పూర్తి ఆహారం, అలాగే, ఇతర సెట్స్ భోజనానికి స్టార్టర్ కూడా.
Rampur: రాంపూర్ క్రీ.శ 1774 లో స్థాపించబడిన ముస్లిం రాజ్యం. ఈ నవాబులు ఆఫ్ఘనిస్తాన్ లోని రోహ్ ప్రాంతం నుండి వచ్చారు. మాంసం వారికి ఇష్టమైన ఆహారం. రాంపూర్ లో మెజారిటీ ప్రజలు కూడా ముస్లింలే కాబట్టి ఆవిర్భవించిన ఆహార సంస్కృతి అంతా మాంసం మీదే ఆధారపడింది. రాంపూర్ వంటకాల్లో కబాబ్ లకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది నేటికీ ఒక ముఖ్యమైన, డిమాండ్ ఉన్న వంటకంగా కొనసాగుతోంది. రాంపూర్ ప్రజలు తమ ఆలోచనలలో సౌమ్యంగా, మితంగా ఉంటారు. వారి ఆహారం కూడా అలాగే ఉంటుంది. రాంపూర్ రజా లైబ్రరీలో మాస్టర్ ఇంతియాజ్ అలీ ఖండారా నా సహోద్యోగి. అతను తన పూర్వీకులను గొప్ప సంగీత విద్వాంసులు, అక్బర్ ఆస్థానంలోని తొమ్మిది ర‌త్నాలు లేదా ప్రభువులలో ఒకరైన తాన్ సేన్ గా గుర్తించాడు. ఆహారాన్ని మొదట కళ్లతో, ఆ తర్వాత ముక్కుతో, చివరగా నోటితో తింటారని ఇంతియాజ్ తరచూ చెబుతుంటారు. అంటే ఆ ఆహారం ప్రదర్శన కళ్ళను ఆకర్షిస్తుంది. ఘ్రాణేంద్రియాలు దాని పరిమళాన్ని టేస్ట్బడ్స్ ద్వారా నిర్ణయించడానికి ముందే రుచిని అందిస్తాయి. ఈ అంశాలన్నీ రాంపూర్ వంటకాల్లో పూర్తి స్థాయిలో ఉంటాయి.
రాంపూర్ కు చెందిన సీఖ్ కబాబ్ దేశంలో ల‌భించే అన్ని సీఖ్ కబాబ్ ల కంటే ప్రత్యేకమైనది. ఇది అన్నింటితో పోటీ ప‌డ‌గ‌ల‌దు. ఈ కబాబ్ దాని ఆకృతి, పరిమాణం, రుచి అన్నింటికంటే ముఖ్యంగా, దాని వాసనలో ప్రత్యేకమైనది. కబాబ్ లను పొయ్యి మీద వేయించడంతో ఆ ప్రాంతం సువాసనతో నిండిపోతుంది. ఇది పూర్తి ఆహారం, అలాగే, ఇతర సెట్స్ భోజనానికి స్టార్టర్ కూడా.ఈ కబాబ్ ఎల్లప్పుడూ తాజా మసాలా దినుసులతో తయారు చేస్తారు. సక్యులెంట్ కబాబ్ ల ప్రతి బైట్ లో వీటిని రుచి చూడవచ్చు. ప్ర‌స్తుతం వంటవారు నూనెను కలుపుతారు.. అంటే మొదట ఉపయోగించిన దానికంటే కొంచెం ఎక్కువ పరిమాణంలో కలుపుతారు. బహుశా ఇది పొరుగున ఉన్న ఢిల్లీ రాజకీయ, సామాజిక సంస్కృతి ప్రభావం కావచ్చు. రాంపురి కబాబ్ రాజకీయ, సామాజిక వాతావరణంలోని అన్ని ఒడిదుడుకులు, గందరగోళం, అనిశ్చితులను ప్రతిబింబిస్తుందని చెబుతారు. ఈ కబాబ్ పెళుసుగా ఉంటుంది. లక్నో కబాబ్ కు తీపి ఫ్లేవర్ ఏజెంట్ తో క‌లిసి వుంటుంది. రాంపూర్ సీఖ్ కబాబ్ ఢిల్లీ, లక్నో కకోరీ కబాబ్ ల మధ్య ప్రత్యేక రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
ఇంటర్నెట్, సోషల్ మీడియా యుగంలో ఒక ప్రాంతానికి చెందిన ఏ పాపులర్ వంటకమైనా యూట్యూబ్ లో వేరే పేరుతో ఎవరైనా ట్రై చేసి పోస్ట్ చేయొచ్చు. రాంపురి కబాబ్ చూడటానికి మరో కబాబ్ లాగా అనిపించవచ్చు కానీ దాని ప్రత్యేకత దాని రుచిలో ఉంది. సోషల్ మీడియా రాంపురి కబాబ్ లను రాంపురి నైఫ్, రాంపురి క్యాప్ పేరుతో ప్రసిద్ధి చెందింది! ఏదేమైనా, వాటికి టోపీ లేదా కత్తికి పేరు పెట్టడం హానిచేయని చర్య అయినప్పటికీ, కబాబ్కు రాంపూర్ ట్యాగ్ ఇవ్వడం జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయాలి. కబాబ్ ల అనేక అధీకృత వెర్షన్లు సోషల్ మీడియాలో చూడవచ్చు. ఈ పరిస్థితిలో, ఇంటర్నెట్లో పోస్ట్ చేయబడిన అటువంటి ఏదైనా ప్రయత్నించేటప్పుడు ఆహార ప్రియులు విచక్షణను ఉపయోగించాలి. ఒకప్పుడు రాజులు తమ ప్రత్యేక చెఫ్ లను ఒకరికొకరు బహుమతిగా ఇచ్చేవారు అంటే ఒక ప్రదేశం నుండి ఆహారాన్ని మరొక ప్రదేశానికి స‌ర‌ఫ‌రా జ‌రిగేది. అయితే, ఆ కాలంలో, అటువంటి ఆహారం సామాన్యులకు అందుబాటులో ఉండేది కాదు. రాజులు, వారి కుటుంబ స‌భ్యుల కోసం మాత్ర‌మే వండేవారు. లవంగం, యాలకులు, నల్ల మిరియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, అల్లం పసుపు మిరియాలు, శెనగపిండి, పచ్చి బొప్పాయి పేస్ట్, కలర్ మొదలైన సుగంధ ద్రవ్యాలను ఈ రెసిపీలో ఉపయోగిస్తారు.
అనేక ఇతర కబాబ్ల మాదిరిగా కాకుండా, రాంపూర్ సీచ్ కబాబ్ ల‌లో నిర్దిష్ట మొత్తంలో కొవ్వు ఉండదు. జాజికాయ వంటి బలమైన మసాలా దినుసులను ఇందులో ఉపయోగిస్తారు. ఈ కబాబ్ ఐదు నుండి ఆరు అంగుళాల పొడవు, రెండు నుండి మూడు సెంటీమీటర్ల మందం కలిగి ఉంటుంది. దాని ఉపరితలంపై శిఖరాల మాదిరి ఆకారాలు ఏర్పడే వరకు దీనిని బొగ్గు మంటపై గ్రిల్ చేస్తారు. నెయ్యిని సాధారణంగా ఇది తయారైన తర్వాత దానిపై పూయ‌డానికి ఉపయోగిస్తారు, కాని రాంపూర్ వాసులు పొడి కబాబ్ లను తినడానికి సమానంగా ఇష్టపడతారు. రాంపూర్ కు చెందిన షమీ కబాబ్ లను స్థానికుల ఇళ్లలో ఎక్కువగా వండుతారు. ఇంట్లోని మహిళలు వీటిని త్వరగా తయారు చేసుకోవచ్చు. లక్నోలోని తుండే కబాబ్స్, గలావ్తి కబాబ్స్ లేదా గులాటీ కబాబ్స్ మాదిరిగానే, షామీ కబాబ్ లు రాంపూర్ ప్రత్యేకత. ఈ గుండ్రని, చదునైన కబాబ్లు పెళుసుగా లేదా రుచిలో అంత సూక్ష్మంగా ఉండవు. ఇది పొడి మటన్ నుండి తయారు చేస్తారు. గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం, శనగ పప్పు, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయలు, ఎర్ర మిరప పొడి, ఉప్పు కలిపి ఉడికించి, ఆపై డైన్ పాస్ట్ లో రుబ్బుతారు. దీనికి ఉడికించిన పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర, గరం మసాలా (మసాలాలు), రుబ్బిన ఉల్లిపాయలు కలుపుతారు. దీన్ని బాగా కలిపి ఆ మిశ్రమాన్ని చేతితో చిన్న చిన్న చదునైన కట్ లెట్ లుగా మార్చి నెయ్యి నూనెలో వేయించాలి. మళ్ళీ, క్రస్ట్ ముదురు-గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు వేయిస్తారు. ఈ కబాబ్ లను రాంపూర్ తవా చపాతీతో తింటారు. కబాబ్స్ కాల్చిన మాంసం రుచిని ఇస్తాయి.
మా చిన్నతనంలో మా అమ్మ సీచ్ కబాబ్ లను ఫ్రైయింగ్ పాన్ లో డీప్ ఫ్రై చేయడం చూశాను. సీఖ్ కబాబ్ ఆ వెర్షన్ కూడా రాంపూర్ నుండి పాత రెసిపీ, ఇది ఈ రోజుల్లో చాలా అరుదుగా వండుతున్నారు. ఇది వేయించిన కబాబ్ వెర్షన్ కొంచెం భిన్నంగా ఉంటుంది. కచ్ఛే గోష్త్ కే కబాబ్ లేదా రాంపూర్ పచ్చి మాంసం కబాబ్లను 'కచ్చి టిక్కియాన్' అని కూడా పిలుస్తారు. మరికొన్ని చోట్ల ఈ కబాబ్ లను చాప్లీ కబాబ్స్ అంటారు. అయితే, రాంపూర్ రుచి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. దీని కోసం, వంటవాళ్లు గొర్రె పొడి పచ్చి మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తారు. దానిలో అన్ని పదార్థాలు, రుచిని కలిగించే ఏజెంట్లను కలుపుతారు. తర్వాత వీటిని గుండ్రటి టిక్కీలుగా మార్చి డీప్ ఫ్రై చేసి పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర‌తో గార్నిష్ చేసుకోవాలి. రాంపూర్ లో దీన్ని చపాతీ రోటీతో తింటారు. కబాబ్స్ కుటుంబానికి చెందిన తల్వాన్ కోఫ్టే రాంపూర్ మరొక ప్రత్యేక వంటకం. దీనిలో, మీట్బాల్ గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసంతో తయారవుతుంది, దీనికి మసాలా దినుసులు, అల్లం, వెల్లుల్లి, కాల్చిన శనగలు, గోధుమ, వేయించిన ఉల్లిపాయలు కలుపుతారు. ఈ పదార్థాలన్నింటినీ మెత్తని పేస్ట్ లా చేసుకోవాలి. ఇలా తయారుచేసిన మీట్ బాల్ ను ఫ్రై చేస్తారు. ఒక ప్రత్యేక బాణలిలో బ్రౌన్ కలర్ ఉల్లిపాయలు, యాలకులు వేసి వేయించి అందులో వేయించిన కోఫ్తా వేయాలి. మెత్తదనం కోసం పచ్చి బొప్పాయిని ఎక్కువ మోతాదులో వంటవాళ్లు ఉప‌యోగిస్తుంటారు. కోఫ్తా అని కూడా పిలిచే ఈ కబాబ్ చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. దీన్ని హెవీ బాటమ్ రాగి పాత్రల్లో వండుతారు.
- నవేద్ కైసర్ షా
(ఆవాజ్ ది వాయిస్ సౌజ‌న్యంతో..)
క్లిక్ చేసి ఏసియా నెట్ న్యూస్ తెలుగు వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి
