దేశ‌రాజ‌ధాని నడిబొడ్డున అద్భుత‌మైన బిహారీ వంటకాలను అందిస్తున్న రెస్టారెంట్..
Bihari cuisine restaurant: దేశ‌రాజ‌ధాని నడిబొడ్డున అద్భుత‌మైన బీహారీ వంటకాలను అందిస్తోంది ఒక రెస్టారెంట్. పాత‌కాల‌పు, అధిక పోష‌క విలువ‌లు క‌లిగిన ఆహారాన్ని అందించ‌డం ఈ రెస్టారెంట్ ప్ర‌త్యేక‌త. రెస్టారెంట్ ను వీకెండ్ లో సంద‌ర్శించ‌డం చాలా బాగుటుంద‌ని చాలా మంది ఫుడ్ ల‌వ‌ర్స్ చెబుతున్నారు. అదే ఫన్ డైన్ బిహారీ వంటకాల రెస్టారెంట్ పోట్‌బెల్లీ. దాని యజమాని పూజా సాహు ఈ బీహారీ వంటకాల-తమ రెస్టారెంట్ గురించి ప‌లు ఆస‌క్తిక‌ర విష‌యాలు వెల్ల‌డించారు.
New Delhi: దేశ‌రాజ‌ధాని నడిబొడ్డున ఉన్న ఒక రెస్టారెంట్ అద్భుత‌మైన బీహారీ వంటకాలను అందిస్తోంది ఒక రెస్టారెంట్. పాత‌కాల‌పు, అధిక పోష‌క విలువ‌లు క‌లిగిన ఆహారాన్ని అందించ‌డం అ రెస్టారెంట్ ప్ర‌త్యేక‌త. ఈ రెస్టారెంట్ ను వీకెండ్ లో సంద‌ర్శించ‌డం చాలా బాగుటుంద‌ని చాలా మంది ఫుడ్ ల‌వ‌ర్స్ చెబుతున్నారు. అదే ఫన్ డైన్ బిహారీ వంటకాల రెస్టారెంట్ పోట్‌బెల్లీ. దాని యజమాని పూజా సాహు ఈ బీహారీ వంటకాల-తమ రెస్టారెంట్ గురించి ప‌లు ఆస‌క్తిక‌ర విష‌యాలు వెల్ల‌డించారు. దక్షిణ ఢిల్లీ నడిబొడ్డున షాపూర్ జాట్ లోని ఉంది. గ్రౌండ్ ఫ్లడ్ విభాగాన్ని లైట్ బెల్లీ అని పిలుస్తారు. స్టార్టర్లతో పాటు టీ, కాఫీ, కుకీలను వడ్డిస్తారు. కుండీ మనీ ప్లాంట్లతో రుచికరంగా అలంకరించిన రూఫ్ టాప్ రెస్టారెంట్, వ్యాపారేతర సమయాల్లో రచయితల ఆనందాన్ని కలిగిస్తుంది. నిశ్శబ్ద మూల మరియు నిజంగా సంతృప్తికరమైన ఆహారం మంచి అవుట్ పుట్ కోసం సూపర్ కాంబినేషన్ గా పనిచేస్తుంది.
మధుబని వాల్ పెయింటింగ్స్, మనీ ప్లాంట్స్, ఫెర్న్ ల‌తో అలంకరించిన ఈ చక్కటి డైనింగ్ రెస్టారెంట్ షాపూర్ జాట్ సుందరమైన పరిసరాలలో ఉంది. శతాబ్దాల నాటి సిరి కోట శిథిలాలకు సమీపంలో ఉన్న ఈ పట్టణ గ్రామం బోహేమియన్ ఎన్ క్లేవ్ గా మారింది. ఇది బొటిక్ లు, అనేక ఆక‌ర్ష‌నీయ‌మైన దుకాణాలకు నిలయం. స్పష్టమైన కుడ్యచిత్రాలతో అలంకరించబడిన ఇరుకైన వీధుల వెంట, సౌకర్యవంతమైన దుకాణాలు ఎంబ్రాయిడరీ చీరలు, టూనిక్స్, విస్తృతంగా ప్యాక్ చేసిన టీలు, భారతీయ ఆకృతులతో ముద్రించిన దిండు కవర్లను అందిస్తాయి. పూజా ఇప్పుడు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో ఉన్నప్పటికీ, ఆమె మైక్రో ప్రతిదీ విజయవంతంగా నిర్వహిస్తుంది. ఆమె ఏమి వంట చేస్తుందో.. ఎంత బాగా వంట చేస్తుందో తెలుసుకోవడానికి రెస్టారెంట్లో ఎక్కువ సమయం గడుపుతుందని చెప్పారు. ముజఫర్ పూర్ లో జన్మించిన పూజ 12 ఏళ్ల పాటు సొంత బొటిక్ ను నడుపుతూ తన అసలు సిసలు పని ఇదేనని గ్రహించింది. కామర్స్ గ్రాడ్యుయేట్ అయిన పూజా మాట్లాడుతూ - ''డజను మంది సిబ్బందితో మొదలుపెట్టాను. నేను 12 సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభించాను. షాపూర్ జాట్ మొదటి అవుట్లెట్. ఇది బూట్ స్ట్రాప్ ప్రాజెక్ట్. నాకు పరిమిత వనరులు ఉన్నాయి. రియల్ ఎస్టేట్ చాలా ఖరీదైనది కాని ప్రదేశంలో నీటిని పరీక్షించాలనుకున్నాను. అద్దెలు చౌకగా ఉండేవి. ఇది చాలా ప్రయోగాత్మకమైనది, కానీ ఇది నేను ఊహించిన దానికంటే పెద్ద ప్రాజెక్ట్ అయిందని" చెప్పారు.
ఇప్పుడు తన జీవిత భాగస్వామిగా ఉన్న వ్యక్తిని కలుసుకోవడానికి పూజాకు ఈ బిజినెస్ వెంచర్ సహాయపడింది. బిహారీ భోజనం చేయడానికి వచ్చిన రెస్టారెంట్ నుంచే వారి స్నేహం మొదలైంది. ఈ దంపతులకు తారా అనే ఏడేళ్ల కుమార్తె ఉంది. "నేను 12 సంవత్సరాలుగా దుస్తులను డిజైన్ చేస్తున్నాను, కాని నేను నా అంతర్గత వనరులను ఉపయోగించడం లేదనీ, నా సామర్థ్యాన్ని పూర్తిగా ప్రదర్శించడం లేదని నేను భావించాను. మీరు కాలేజీలో ఉన్నప్పుడు మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారో మీకు ఎల్లప్పుడూ తెలియదు. త్వరలోనే, మీ శ‌క్తి గురించిన పిలుపు ఏమిటో మీకు తెలుస్తుంది. నాకు వంట అంటే చాలా ఇష్టం. మా అమ్మ మమతా సాహు నాకు చాలా ఓపికగా శిక్షణ ఇచ్చారనే ఆలోచనతో ఇది ప్రారంభమైందని" చెప్పారు.
వాటర్ కలర్ స్కెచ్ లను ముద్రించిన కలర్ ఫుల్ మెనూ కార్డును పరిశీలించిన పూజా తన తల్లి వంటకాల ఆధారంగా రకరకాల వంటకాలు ఉంటాయని చెప్పింది. మెనూ కార్డులో "పోట్‌బెల్లీ అనేది స్పష్టమైన దృష్టితో సృష్టించబడిన ప్రేమ-శ్రమ-బీహార్ లోని ముజఫర్ పూర్ లోని మా పూర్వీకుల వంటగదిలో సృష్టించిన మాయాజాలాన్ని ఒక ప్లేట్ లో మీ ముందుకు తీసుకువ‌చ్చాను. మా వంటకాలన్నీ తరతరాలుగా అందించిన‌వి. మేము మీకు ప్రత్యేకమైనదాన్ని తీసుకురావడానికి జాగ్రత్తగా క్యూరేట్ చేస్తున్నాము, మా ఆహారం ద్వారా, మేము బీహార్ గురించి ఉన్న కొన్ని మూసధోరణులను కూడా విచ్ఛిన్నం చేయగలమనీ, మా ప్రాంతానికి నిజంగా ప్రత్యేకమైన-ప్రామాణికమైన రుచి సాహసానికి మిమ్మల్ని తీసుకెళ్లగలమని మా ఆశ. ప్రతి వంటకం అపారమైన కృతజ్ఞత-ప్రేమతో తయారు చేయబడుతుంది. మా ఆహారం మీ హృదయంలో ప్ర‌త్యేక స్థానం పొందుతుందని మేము ఆశిస్తున్నామ‌ని" చెప్పారు.
ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఈ వంటకాల కోసమే ప్రజలు ఇక్కడికి వస్తుంటారు. లిట్టి అనేది మొత్తం గోధుమ పిండి బంతి, ఇది సత్తు లేదా కాల్చిన నల్ల చిక్పీస్ లేదా కాలా శనగ పిండి, మసాలా మిశ్రమంతో నింపబడుతుంది. చోఖా అనేది వంకాయ, బంగాళాదుంప, టమోటా వంటి కూరగాయలతో తయారు చేసిన చాలా ప్రాథమిక గుజ్జు. మైథిలి థాలీ, ధమాకా మ్యాగీ, తార్కారీ థాలీ, మధుబని థాలీ, టొమాటో చోఖా, ఆలూ లాలూ ఇక్కడ చాప్ వంటకాలకు ఎక్కువ గిరాకీ ఉంది. స్టార్టర్లలో, మరువా, పూరీలు, మసాలా సత్తు, ఆలూ, ఉల్లిపాయలతో నిండిన ఓల్ (యమ్) ఊరగాయ, రైతా, బాగియా బాస్కెట్, ఆలూ లాలూ చాప్స్, బన్, కోర్రియాండ్, టమోటా చట్నీ, సబూదానా పకోడాతో మసాలా కట్లెట్లను కలిగి ఉంటాయి. మాంసాహారాన్ని ఇష్టపడే వారు మటన్, చికెన్ తో చేసిన పకోడీలను, చట్నీలతో వడ్డించే పకోడీలను ఎంచుకుంటారు.
ఈ మెనూలో 13 వెజిటేరియన్, 11 మాంసాహార, సీ ఫుడ్ ప్లేటర్ వంటి అనేక వంటకాలు ఉన్నాయి. తనకు సింపుల్ ఫుడ్ అంటే ఇష్టమే అయినా కొన్ని రోజుల్లో దామా ఝమరువా థాలీ ట్రై చేసే మూడ్ లో ఉంటానని పూజా చెప్పింది. "ఆవాలు-బంగాళాదుంప మసాలా గసగసాలతో నింపిన బియ్యం పిండి రొట్టెలతో వడ్డించే ఆవాలు గ్రేవీ వంటకంలో ఇది ప్రత్యేకమైన బిహారీ వంటకం. దీనిని పర్వాల్ చోఖా, జిమికండ్ చట్నీ, టిస్సి చట్నీతో వడ్డిస్తారు. బిహారీలు భర్వా బైంగన్ లేదా బైంగన్ చోఖా (స్టఫ్డ్ వంకాయ) తయారు చేయడానికి చాలా భిన్నమైన మార్గాన్ని కలిగి ఉన్నారని పూజ చెప్పారు. దీనిని మనం మంటపై కాల్చడం వల్ల దీనికి పొగమంచు ఉంటుంది. బిహారీ ఆహారం ఆవ నూనె నుండి దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని పొందుతుంది. ఇది చాలా ఆరోగ్యకరమైన వంటకం. వాస్తవానికి, మేము మా ఆవ నూనెను బీహార్ లోని ఖాదీ గ్రామ్ ఉద్యోగ్ నుండి పొందుతాము. ఆవనూనెలో పూరీలు, బచ్చాలను కూడా వేయించుకుంటాం. మన వంటలో ఒక శాతం మాత్రమే శుద్ధి చేసిన నూనెలో ఉంటుంది. మనం ఎక్కువగా ఆవనూనె లేదా నెయ్యిని ఉపయోగిస్తాం. మాసబ్జీలన్నీ భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు భోజ్ పురి థాలీని గరం మసాలా గ్రేవీలో, మధుబని థాలీని పంచ్ పోరన్ తో, ఝమారువాను ఆవాలు గ్రేవీలో వండుతారు. మన గ్రేవీకి టమోటోను వాడం. ఎముకలు లేని చంపారన్ మటన్ ను నెమ్మదిగా మంటపై మూసివేసిన అహునాస్ (చిన్న మట్టి కుండలు) లో నెయ్యితో వండుతారు. మటన్ చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. ఇది మంచి మట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. లిట్టి చోఖా తయారు చేయడం అంత సులభం కాదు. ఇది సుదీర్ఘ ప్రక్రియ. సత్తు మసాలా చాలా సంక్లిష్టమైనది. సాంప్రదాయకంగా, దీనిని ఇనుప పాత్రలలో ఆవు పేడ పిడికెల‌పై, మస్లిన్ వస్త్రంతో తుడిచి నెయ్యిలో వండుతారు.
బీహారీలపై ఇతర వర్గాల సాంస్కృతిక ప్రభావం గురించి మాట్లాడుతూ పూజా వివరించారు. "ఒక ప్రాంతపు ఆహారం చరిత్ర ద్వారా రూపుదిద్దుకుంటుంది. ఒక ప్రాంతం ఎలా రూపుదిద్దుకుంటుంది అనేది అనేక అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మటన్, కబాబ్ లు తయారు చేసే విధానంలో ముస్లింల ప్రభావం ఎక్కువగా ఉంటుందని నా అభిప్రాయం. ఆఫ్ఘన్లు, మొఘలులు, టర్కీల దండయాత్రలు ఆహారాన్ని మార్చి ఉండవచ్చు. వారు సంస్కృతిని జోడించి ఉంటారని నేను అనుకుంటున్నాను. బిహారీలు సొరకాయలను ఇష్టపడతారు. అన్ని రకాల చట్నీలు, తిల్లోరి, అప్పడాలను తయారు చేస్తారని" చెప్పారు. శాన్ఫ్రాన్సిస్కో నుంచి తన కుమార్తెను పెంచుతూ రెస్టారెంట్ నడపడం, రోజువారీ వ్యవహారాలు చక్కబెట్టడం అంత సులువైన పని కాదని పూజ పేర్కొన్నారు. కానీ ఆమె అభిరుచి-సమర్థవంతమైన సమయ నిర్వహణ ఆమెను ముందుకు నడిపిస్తుంది. ఆమె బిహారీ కుసిన్ ను పాప్ అప్ చేసింది. చాణక్యపురి లేదా షాపూర్ జాట్ లోని ఢిల్లీ డిప్లొమాటిక్ ఎన్ క్లేవ్ సమీపంలోని బీహార్ నివాస్ లోని పోట్‌బెల్లీలో ఇద్దరికి అందించే ప్రధాన భోజనం సెట్ ఖరీదు సుమారు రూ .1000, కానీ ఒక్క పైసా వృధా కాలేదనీ, ఇక్కడ తిన్న త‌ర్వాత మీరు ప్ర‌త్యేక అనుభూతిని పొందుతారు. జొమాటో ద్వారా కూడా ఆహారాన్ని ఆర్డర్ చేయవచ్చు, కానీ రెస్టారెంట్ సందర్శన ముఖ్యంగా వారాంతంలో రిఫ్రెష్ కోసం ఇక్క‌డ‌కు వెళ్లాల‌ని నేను గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తాను. ప్రైవసీ కోరుకునే వారు రెస్టారెంట్ లోని బాల్కనీలో ఫుడ్ ఆర్డర్ చేసుకోవచ్చు.
- త్రిప్తి నాథ్
(ఆవాజ్ ది వాయిస్ సౌజ‌న్యంతో..)
క్లిక్ చేసి ఏసియా నెట్ న్యూస్ తెలుగు వాట్సాప్ చానెల్·ను ఫాలో అవ్వండి
